果糖：塑造健康新糖類
當今，老百姓越來越關注飲食健康，追求健康飲食已成為百姓生活中的重要一環。尤其是一些以往被大眾視為不
當今，老百姓越來越關注飲食健康，追求健康飲食已成為百姓生活中的重要一環。尤其是一些以往被大眾視為不健康的食品，更是慢慢的遠離了百姓的餐桌，如被糖尿病人及眾多女性視若猛虎的――糖，就被需要控制血糖的老年人、希望控制體重的女性以及為了防止兒童齲齒的家長所共同抵制，“恐糖癥”已經蔓延到全社會的各個階層。
就在眾多傳統的天然糖被大眾拋棄的同時，一種提煉自各種水果和谷物，全天然、甜味濃郁的新糖類——果糖，因不易導致高血糖，也不易產生脂肪堆積而發胖，更不會產生齲齒，而被更多的人們所認識。這種被歐美國家稱之為“健康糖”的新糖類，正在逐漸走向中國人的餐桌。
實際上，對于果糖我們并不陌生，大多數水果中均含有果糖。而人類食用果糖的歷史，也是源遠流長。自原始時代起，就有人類食用蜂蜜的記錄，而蜂蜜就是典型的果糖與葡萄糖各占一半的混合糖漿。此后的數千年里，果糖一直沒有遠離人類的飲食，但由于加工工藝和技術能力的限制，果糖一直沒有大規模的占領人們的餐桌。直到上世紀七十年代，美國一舉突破了生產果糖的技術瓶頸，開始了大規模工業化的生產果糖。此后，果糖的產量以每年遞增百分之三十的速度迅猛發展。
在果糖產量越來越大的同時，其獨特的優點也逐漸顯現。果糖，與傳統的天然糖之間最大的區別就是升糖指數低，即GI值低，GI(Glycemic Index)是反映食物引起人體血糖升高程度的指標。實驗證明，在同等條件下，如果將食用葡萄糖后所產生的血糖升高指數當作100的話，那么食用果糖后，人體的血糖升高指數僅為23，甚至有的能低至19，而蔗糖則高達65。也就是說，食用果糖后人體血糖的升高程度要遠遠低于其他傳統的天然糖品，也因此，果糖以及相關制品被廣泛應用于糖尿病患者與肝功能不全者的飲食結構中。
其實，果糖之所以升糖指數低，主要是由于果糖在人體內的代謝速度要比葡萄糖和蔗糖等傳統糖都要慢，并且果糖的代謝并不依賴胰島素，而是直接進入人體腸道內被人體所消化利用。所以，果糖的升糖指數才遠遠低于傳統糖，被稱之為“健康糖”。
此外，果糖的口味和甜度也優于傳統糖，不僅自身具有水果香味，并且甜度高，其甜度達到了蔗糖的1.8倍，為天然糖中最甜的糖類。因此，只需要較少的用量，就可以擁有與其他糖類相同的甜度，進而滿足味覺享受。至于果糖不易導致齲齒的原因，實際上是因為果糖比較不容易被口腔內的微生物分解和聚合，所以，食用后產生蛀牙的幾率就比葡萄糖或蔗糖等天然糖要小的多。
如今，已經有越來越多的大眾開始食用并關注果糖這種健康糖，作為天然糖家族中的新品類，果糖正在以健康糖的形象走入大眾的視線，徹底顛覆了傳統糖的不健康形象，打破老百姓的“恐糖癥”，為大眾的健康飲食提供了一個新選擇。
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