澳大利亞的核桃采收與加工
1、澳大利亞的核桃采收 澳大利亞的核桃一般是在3月底到5月初采收，根據品種不同和當年的氣候條件稍有差異。采收工藝的確定目的是獲得品質最好的產品，即果仁飽滿，色澤淺淡。其中科學地掌握核桃的成熟度，是核桃采收的關鍵所在。成熟的核桃有兩部分組成，外層的青果莢
1、澳大利亞的核桃采收
澳大利亞的核桃一般是在3月底到5月初采收，根據品種不同和當年的氣候條件稍有差異。采收工藝的確定目的是獲得品質最好的產品，即果仁飽滿，色澤淺淡。其中科學地掌握核桃的成熟度，是核桃采收的關鍵所在。成熟的核桃有兩部分組成，外層的青果莢和里面堅果部分。按照核桃的生長過程，只有青果莢成熟后，核桃才容易脫落，便于采收。但是這兩部分并不是同時成熟，一般堅果早熟于青果莢。往往當青果莢成熟時，堅果已到了過熟階段，此時采收，已影響到果仁品質。
（1）根據當年氣候確定采收期在冷涼氣溫下，青果莢的成熟加快，而堅果的成熟推遲。這時兩者的成熟期趨于一致，可根據青果莢的成熟度確定采收期。在溫度較高的氣候下，堅果要比青果莢早熟。這時要考慮提前采收。
（2）采收期盡量提前在澳大利亞許多核桃產區都把采收期盡量提前。這樣一來可獲得淺色的果仁，減少蟲害，提高銷售價格。同一樹上的核桃不一定成熟一致。這樣就要采取多次采收的方法，人工采收可在每周收一次。機械采收可在兩周收一次。近年來，澳大利亞采用噴施乙稀辦法，使核桃的成熟趨于一致，實現一次采收全部堅果的目的。并且比正常的采收期提前5～10天，保證堅果品質優良。
（3）采收后及時脫青莢由于采收時間相對提前，堅果常保持完整的青莢。有的青莢具有絕熱和防止水分散失的性能，使堅果熱量積累，很容易使果仁溫度升到臨界有害溫度43℃。振落的堅果留在地面還有可能吸收水分，很快變質。因此，核桃采收后應及時脫青莢，并進行干燥。
（4）應用機械保證及時采收澳大利亞已基本實現了機械化采收。機械的應用提高了生產效率，更重要的是保證核桃的品質。目前所采用的核桃采收機具主要是美國、加拿大和澳大利亞本國生產的振動落果機、清掃集條機和撿拾清選機。采收的作業程序是先由振動落果機使大部分核桃振落到地面，接著由清掃集條機使地面的核桃集中成條，最后由撿拾機撿拾并簡單清選后裝箱，等待脫青莢。
2、澳大利亞的核桃加工核桃收獲后，要及時進行加工處理。每一加工工序的質量控制，特別是干燥工序控制對果仁的質量和堅果的貯存影響極大。澳大利亞對核桃采收后的加工工藝已做了大量的深入研究，普遍采用如下工藝流程。
澳大利亞的核桃一般是在3月底到5月初采收，根據品種不同和當年的氣候條件稍有差異。采收工藝的確定目的是獲得品質最好的產品，即果仁飽滿，色澤淺淡。其中科學地掌握核桃的成熟度，是核桃采收的關鍵所在。成熟的核桃有兩部分組成，外層的青果莢和里面堅果部分。按照核桃的生長過程，只有青果莢成熟后，核桃才容易脫落，便于采收。但是這兩部分并不是同時成熟，一般堅果早熟于青果莢。往往當青果莢成熟時，堅果已到了過熟階段，此時采收，已影響到果仁品質。
（1）根據當年氣候確定采收期在冷涼氣溫下，青果莢的成熟加快，而堅果的成熟推遲。這時兩者的成熟期趨于一致，可根據青果莢的成熟度確定采收期。在溫度較高的氣候下，堅果要比青果莢早熟。這時要考慮提前采收。
（2）采收期盡量提前在澳大利亞許多核桃產區都把采收期盡量提前。這樣一來可獲得淺色的果仁，減少蟲害，提高銷售價格。同一樹上的核桃不一定成熟一致。這樣就要采取多次采收的方法，人工采收可在每周收一次。機械采收可在兩周收一次。近年來，澳大利亞采用噴施乙稀辦法，使核桃的成熟趨于一致，實現一次采收全部堅果的目的。并且比正常的采收期提前5～10天，保證堅果品質優良。
（3）采收后及時脫青莢由于采收時間相對提前，堅果常保持完整的青莢。有的青莢具有絕熱和防止水分散失的性能，使堅果熱量積累，很容易使果仁溫度升到臨界有害溫度43℃。振落的堅果留在地面還有可能吸收水分，很快變質。因此，核桃采收后應及時脫青莢，并進行干燥。
（4）應用機械保證及時采收澳大利亞已基本實現了機械化采收。機械的應用提高了生產效率，更重要的是保證核桃的品質。目前所采用的核桃采收機具主要是美國、加拿大和澳大利亞本國生產的振動落果機、清掃集條機和撿拾清選機。采收的作業程序是先由振動落果機使大部分核桃振落到地面，接著由清掃集條機使地面的核桃集中成條，最后由撿拾機撿拾并簡單清選后裝箱，等待脫青莢。
2、澳大利亞的核桃加工核桃收獲后，要及時進行加工處理。每一加工工序的質量控制，特別是干燥工序控制對果仁的質量和堅果的貯存影響極大。澳大利亞對核桃采收后的加工工藝已做了大量的深入研究，普遍采用如下工藝流程。