本次抽查了廣州、深圳、佛山、東莞等地市場銷售40批次炒貨食品，其中合格27批次，產品抽樣批次合格率為65.7%；除純標簽不合格1批次外，內在質量批次合格率為70.0％。不合格項目主要為二氧化硫殘留量、過氧化值、甜味劑(糖精鈉)、著色劑和標簽。

    按照GB 2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》要求，二氧化硫殘留量在炒貨食品中不得檢出。部分添加劑含有二氧化硫，起到漂白和防腐的作用，部分企業為達到產品外觀色澤良好、延長食品保質期限等目的，超量超范圍使用此類添加劑，造成食品中二氧化硫的殘留量超過國家標準。

    過氧化值是衡量油脂氧化程度的一個參考數值，指油脂含量高的食物在自然條件下油脂的變化程度。烘炒食品一般含油脂量較高，如果保存不當，受溫度或濕度的影響，或用隔年的原料制作，都會由于原料中的油脂發生氧化，造成過氧化值升高，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，嚴重的會造成人體胃腸不適。

    GB 2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》中明確規定，炒貨食品中不允許使用檸檬黃、亮藍等著色劑，允許限量使用糖精鈉(最大使用限量≤1.0g/kg)。造成此次抽查部分產品不合格的原因是：生產企業對采購的原輔料把關不嚴，導致一些食品添加劑隨著原輔料帶入了成品；個別企業在生產過程中追求口感，超量使用了糖精鈉。

    抽查中還發現，部分產品缺少標注糖精鈉名稱、凈含量字符高度不足、缺少標注產品標準號、引用過期作廢標準、凈含量計量單位標注不規范、生產日期錯誤標注等。