我國罐頭消費急劇下降
據統計，美國人均罐頭年消費量在90公斤左右，西歐約50公斤，日本為23公斤，而我國僅為1公斤。“這說明國內市場尚未真正啟動，罐頭食品在我國的發展是極具潛力的。”中國農科院農產品加工綜合研究中心研究員孫樹俠教授表示。
“事實證明，發展比較快的企業都是因為抓住了國內市場。打開國內市場的消費閘門是企業的當務之急。”業內人士這樣認為。但他也同時表示，目前行業發展不規范現象依然存在，惡性競爭時有發生，開拓國內市場任重而道遠。
上世紀70年代前后，由于我國市場供應短缺，罐頭曾一度被看作奢侈品受到人們青睞。然而，近十多年來，隨著食品供應充裕，大眾生活水平提高，罐頭食品被“不新鮮”、“不營養”、“含防腐劑”等種種誤解籠罩而淡出了國內消費者的視線。特別是絕大多數國內罐頭企業近年來一直熱衷于國際市場，在產品定位和銷售上重外輕內，國內罐頭市場出現了真空，乘虛而入的偽劣產品泛濫，罐頭身價一落千丈。
孫樹俠指出，目前國內企業要做好兩大功課：首先要加強科學投入，積極引入、探究國外同行業的先進技術，提高自身競爭力；其次要加強科普知識宣傳，消除國內消費者心中的誤解，深化消費者對罐頭食品的了解和認識。“只有讓消費者知道罐頭食品是安全的、健康的、美味的、方便的，才能促進國內消費。”
國內擁有13億人口，潛在消費人群是龐大的，改變發展戰略、勇于創新和開拓市場將成為全行業的追求。企業要抓住國內剛剛興起的消費潮流，精心培育灌溉這塊土壤。據了解，中國現有1000多家罐頭生產加工企業。目前，許多罐頭企業已開始把發展重點放在國內市場。有的企業已根據兒童發育成長的需要，開發出適合不同年齡段兒童的肉、雞、魚、菜和水果等泥狀罐頭食品。
罐頭食品不含任何防腐劑
在日前舉行的中國罐頭工業協會年會上，全國食品標準化技術委員會秘書長郝煜表示，經過100多年的發展，罐藏技術日臻完善，罐頭食品被認為是人類最方便、最安全和衛生的食品之一。食品裝入罐頭中后，經過排氣，處于真空狀態，造成無氧環境，容器完全密封后，在高壓條件下充分殺菌。因此，罐頭食品不需要添加任何防腐劑，就能達到長期保存的目的。他解釋說，罐頭食品的安全和衛生的保證主要是由于3個方面的原因。
首先，罐頭容器具有保藏食品良好的性能。罐頭通常分為軟罐頭（鋁箔材料）和硬罐頭（馬口鐵罐和玻璃瓶罐），制造容器的材料都是無毒、無味，具有良好的穩定性和密封性。罐頭制造的焊接技術是當今世界最先進的高頻電阻焊，每分鐘的焊接速度可以達到600罐。上下底蓋使用高密封性能的填充橡膠，因此，制成罐頭食品后可以做到完全密封。
其次，罐藏加工技術安全可靠，食品裝入容器中后抽取空氣形成真空，密封使外部細菌再也無法進入，殺菌將內部殘存的細菌殺死。食物在真空和無菌狀態下，可以最大限度保存色、香、味，并較長時間保藏。國外曾經有過這樣的報道，罐頭放置幾十年以后，仍然完好如初，符合食用標準。
第三，罐頭加工是工業化生產，所用的肉、禽、水產、水果和蔬菜原料，質量必須上乘，經過預處理、清洗、預煮、挑選、調味等十多道工序，加工成符合國家或國際標準的產品。不僅對重量、色澤、形狀、滋味和氣味都有嚴格的要求，不允許含有任何雜質，而且在物理、化學指標方面都有嚴格要求。大型罐頭企業基本采用流水生產線，主要工序為機械化操作。生產車間和人員有嚴格的衛生要求，每道工序都有嚴格的規范操作，執行國際通行的“良好作業規范”，罐頭食品在包裝前要經過“保溫處理”，做到不合格產品不出工廠。因此食用罐頭食品十分可靠。
(楊曼)