原　　料： 海蝦300克、蛋清1只、番茄醬5克、精鹽、白糖、味精、生抽等適量。 
制　　法： 將海蝦剝殼去根（腸）洗凈，用潔凈毛巾吸干水分。用精鹽、味精、蛋清（一半）拌勻腌制，放在冰箱內冷藏約3小時。 武火燒鑊，下油燒至七成熱，放入蝦仁拉油至九成熟，倒入笊籬，濾干油，將蝦仁分成兩份。 燒鑊下油，加入適量二湯（或清水），調入精鹽、味精、白糖、濕生粉，至微滾，加入余下蛋清拌勻，將一半蝦仁放入炒勻，盛在鵝蛋碟一邊，再燒鑊下油放入湯水，番茄醬、白糖，用濕生粉打芡，加入余下一份蝦仁，拌勻盛在碟的另一邊即成。 
營養成份： 此菜含蛋白質31.5克，脂肪5.8克，碳水化合物3.6克。能產生熱量192.6千卡（805千焦耳），含維生素E 5.5毫克、鈣243毫克、鐵5.7毫克、鋅2.68毫克。 
特　　點： 色彩分明，鮮嫩爽滑。適宜于缺乏鈣、鐵的兒童食用。