由于競爭日益激烈，進口商和批發商的角色正在改變。供應大型連鎖超市的批發商更喜歡與大生產商合作，大批量采購，另一方面，小一些的進口商更專注于特定的利基市場，例如，只經營異國風味的水果。

    歐洲市場有機產品的需求日益增加，特別西北部的國家。 消費者認為有機水果和蔬菜更加健康，口味也更好。“超級食品”的概念也被引入，這些食品富含抗氧化劑和必需營養素。越來越多的大型超市開始出售這類商品，然而，有機食品的消費仍僅限于收入相對較高的人群。

    水果和蔬菜市場傳統上是由價格影響，但是消費者愿意為口味更好的產品付高價。

    包裝也是重要的一方面。 便捷的設計和小份包裝越來越受歡迎，包括無籽的易剝皮的水果、保質期長的產品、單人份量（迷你木瓜、迷你甜瓜等），還有預切的混合拼盤。另外就是進口國水果成熟工藝的改進，如芒果、牛油果和木瓜，因為這樣口味會更好，成本也會降低，生果也有了更多的運輸時間。