很多水果都打蠟

　　昨天上午，記者走訪了市區幾家水果超市及水果攤檔。在臍橙專區里記者發現，同一品種、統一價格的臍橙有兩種明顯的分色，一種偏黃，一種偏紅，在燈光照射下非常有光澤。但是用紙巾擦拭并沒發現媒體報道中所稱的褪色現象。隨后，記者用水清洗，也沒有發現明顯的褪色或蠟現象。

　　對此，專業人士有這樣的解釋：打過蠟的水果一般外表鮮亮，如果在蠟里添加了色素，有些用紙巾擦拭就會在紙巾上留下顏色。但是，如果未添加色素，食用蠟和工業蠟都是無色無味的，消費者很難用肉眼區分，最好送到專業的機構進行檢測，才能檢測其具體成分。“作為一種化工產品，不排除食用蠟在生產過程中被污染，同時也不排除不法分子使用工業蠟和色素，而無論是食用蠟還是工業蠟都不溶于水，僅用水清洗是無法清除掉的。”這些水果到底有沒有打蠟呢？水果超市有關負責人告訴記者，這些水果批發的時候就已經是這樣的，自己店里本身不會做這種處理。

　　有水果攤檔老板透露，水果打蠟并不稀奇，“蘋果、橙子、橘子和梨上打蠟很常見，要不然水果臟兮兮的，賣相不會這么好。”據稱，水果打蠟主要是為了好賣，以橘子為例，剛采摘下樹的橘子表面都有灰塵，一般果農會通過機器先清洗再打蠟，這樣水果賣相好，賣價也高。

　　記者網上輸出“水果打蠟機”字樣便能搜索到許多相關信息，原來很多水果都會打蠟。如柑橘、橙子、板栗等。據了解，一些較大規模的柑橘加工企業都有一種叫“水果清洗打蠟機”的設備，在對橘子篩選完成后，會自動清潔、消毒、打蠟并烘干。

　　據了解，我國大多數臍橙的產地，都有專業從事臍橙染色加工的小工廠。這些臍橙在流通過程中，經銷商為了讓臍橙的賣相好一些，都會將收購來的臍橙送進當地或是其他地方的一些不正規工廠進行加工。通常，這些工廠會按照客戶的要求，將送來的臍橙進行上機水洗、烘干、染色、打蠟、拋光，最后包裝出廠。

　　“如果買來送人，一般都會挑選賣相好的。”很多市民表示，對于水果打蠟問題了解得并不多，但是如果買來送禮，還是會很愿意選擇那些有光澤，賣相好的。同時，水果檔老板也告訴記者，很多市民因為是買來送人，圖個體面、好看，顏色鮮紅、有光澤、賣相好的水果明顯比普通的好賣。“所以就算有打蠟或染色也不能全怪賣家，誰讓消費者喜歡？”

　　一名水果商告訴記者，為了讓水果看上去色彩鮮艷、質感光潔，一些黑心攤販會用各種染料給水果上色，再打上一層蠟。這樣不僅能吸引顧客眼球，還延長了儲存時間，即使短期賣不完，果品也不會發干。

　　“使用了果蠟的臍橙或柑橘，主要起到保鮮作用，蠟在水果表面形成一層保護膜，不僅可以保護水果外皮，提高光澤度，還可以防止水果水分蒸發，保留水果鮮香。另外，打蠟后病菌也不容易侵入，可以防腐防蟲。”從事食品安全工作的韓先生告訴記者，水果打蠟不僅能讓水果好看，還能延長保質期，在柑橘、香梨等水果上采用得比較普遍。

　　據介紹，這些經過加工的臍橙，保存期要比沒加工的時間長得多，臍橙在經過打蠟之后，表皮的果孔就會被封起來，這樣可以鎖住水分的流失，即使存放時間再長，也不用擔心臍橙腐爛、干澀。但是有業內人士指出，國內目前的果蠟和水果染色劑價格相對比較高一些，如果不法商販貪圖便宜使用工業蠟或化學色劑，那對人體造成的危害就特別大了。

　　據了解，給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法，在美國、日本、歐洲等發達國家和地區，對水果打蠟有成熟的工藝流程和法規。從上世紀90年代后期開始，浙江從美國、日本等國家引入果蠟，開始在臺州、衢州、杭州、寧波、金華、麗水等柑橘種植區，以合作社為單位廣泛推行柑橘打蠟技術。食用蠟是動植物天然蠟的提取物，水果本身也會自然形成這種物質，它的安全性是經過評估的，因此鮮果表皮使用食用蠟從理論上講是安全的。

　　“根據我國《食品添加劑使用衛生標準》，是允許給鮮水果表面打蠟的，但要給水果打蠟，必須使用規定的添加劑，根據生產需要適量添加。這種添加劑即為食用蠟，其成分是動物膠或植物膠，無毒性。”但目前國內還沒有專門標準對水果蠟的使用和品種進行規范。

　　據了解，賣家為了搶占市場，在臍橙未成熟就提前采摘，但是提前采摘的臍橙賣相不夠好，于是就將其打蠟再賣。另外，有些果商為了讓臍橙保鮮，都會給臍橙打蠟、染色，把長有霉斑的橙子清洗干凈、晾干，然后用石蠟給橙子打蠟上色。

　　據食品專家介紹，打蠟主要是為了在臍橙表皮上形成一層保護膜，可以保留水分，延長水果的保質期，但是蠟不能亂打，要給食品披上“蠟衣”必須符合《食品添加劑使用衛生標準》的相關規定，但市場上卻有一些不法商販把臍橙用洗潔精浸泡以后再打上工業蠟，工業蠟含有汞、鉛等成分，可以滲透到果肉中，頻繁地食用會給身體造成極大的危害。同時，臍橙上形成石蠟的化合物對人體呼吸道會造成不良影響，降低免疫功能，使人容易患上呼吸道疾病，引發體內各種臟器疾病。

　　另外，盡管在果汁等飲料中可以添加食品添加劑，但也有嚴格的劑量規定。據了解，染色橙子經過存放、搬運、待售等眾多環節后，即使染色劑使用的是食用色素，也有可能變質并危害健康。而且，染色劑中的有害物質需要一定時間才能完全揮發，要是達不到揮發周期，有毒物質將會殘留在果實里，若長期食用，毒素會在人體積存，對腎臟、肝臟有一定危害。無論使用的顏色是食品染色劑，還是工業染色劑，都會對人體產生危害。如果是工業染色劑，則很可能導致重金屬中毒。

　　專家支招

　　挑水果選外表“樸實”的

　　業內人士建議，在購買水果時，不應只盯著賣相好的水果，可多選購一些外表“樸實”的水果。市民通過肉眼就能識別水果是否打蠟，如果水果表皮顏色很亮麗、有閃光，很可能就是上過蠟的。

　　專家提醒市民，買橙子特別是臍橙時，要選正常成色，看表皮的皮孔，好橙子表皮皮孔較多，摸起來比較粗糙，而質量不好的橙表皮皮孔較少，摸起來相對光滑些。外觀上，染色過的橙子顏色特別鮮紅，沒染色的則是純橙色。水果攤主說，要選好臍橙，首先要觀察臍橙顏色是否均勻，再捏一捏感覺一下果肉是否飽滿，“盡量別買顏色太紅的。”

　　有醫學教授建議，打蠟水果最好削皮吃。因為一般的蠟不是水溶性的，按照平時的清洗方式洗不掉表皮的蠟，水果表面還可能有農藥殘留。另外，水果表皮上有很多肉眼看不見的小孔，染料很容易滲進內部果肉。由于不確定小販使用的是食品級染色劑還是工業染色劑，以及使用量的多寡，因此很難確定對人體的危害性有多大。因此，市民在購買、食用水果前，一定要留意是否被染色，切勿食用染過色的水果，食用能削了皮水果時，最好削了皮再吃。（黃劍琴）