脂肪肝是指各種原因引起肝細胞內脂肪堆積的病理狀態，即肝臟的脂肪性改變。正常人的肝內總脂量約占肝重量的4%～5％，而脂肪肝患者的肝內總脂量可達40％～50％。

　　據調查，脂肪肝的發生與人們的飲食有著密切的關系，預防脂肪肝的發生，尤其應該重視飲食調理。

　　脂肪肝患者的飲食調理，應以減低體重為原則。為此膳食總熱量必須嚴格控制，以促使體內多余脂肪的氧化，從而減少肝臟脂肪堆積。蛋白質有幫助肝內脂肪運轉的作用，故攝入量不能降低，按每公斤體重1．2～1．5克供給，脂肪控制在每公斤體重0．5～0．8克，糖按每公斤體重2～4克供給。各種維生素要充足供應。

　　供給蛋白質的食物宜去脂或少油，如脫脂牛奶、少油豆制品、蒸蛋白、精瘦肉、魚、蝦等。還要限制高膽固醇食物，如腦髓、魚籽、動物內臟等。烹調菜肴用少許植物油，烹調方法不用煎炸，而采取蒸、煮、燉、拌等方法。食鹽不宜多。每日4～6克為宜，以免使水分在體內潴留，忌用對肝細胞有刺激性的辛辣調味品。含大量甲硫胺酸類物質的食物如奶渣、兔肉、海米、干貝以及小米、芝麻、菜花、油菜等在體內提供甲基制造膽堿，并進而合成磷脂。磷脂為肝內脂肪運轉所必需，膳食中多采用磷脂有利于脂肪肝的防治。

　　為緩解因減重而帶來饑餓難耐感，膳食中還應注意選取熱量低的食物，如蔬菜、糙糧等，以增加飽腹感并延長食物在胃內停留時間。脂肪肝患者平時可根據飲食口味多食用些具有降低肝內脂肪的食物，如大棗、海帶、生姜、菠菜、黃瓜、水芹菜等。