吃“精米”有哪些利弊?
“放心糧油”宣傳窗:吃“精米”有哪些利弊?-食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)
8、吃“精米”有哪些利弊?
相對于普通大米而言,“精米”(即高精度大米)的外觀亮度更高,糠和其他雜質(zhì)的含量更少,制成的米飯更白,口感一般好于普通大米。
但是,由于加工精度更高,富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去掉得更多,因此“精米”的營養(yǎng)含量要明顯低于普通大米。
9、何謂強化米?為什么它越來越受到重視?
強化米也稱營養(yǎng)強化米,是指在普通大米中添加某些營養(yǎng)素而制成的成品大米。目前,用于普通大米營養(yǎng)強化的營養(yǎng)素主要有維生素、礦物質(zhì)及氨基酸等。強化米在美國等發(fā)達國家很受消費者歡迎。
大米皮層和胚芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。在碾米過程中,隨著皮層和胚芽的碾脫,其所含營養(yǎng)成分也隨之流失。大米的加工精度越高,營養(yǎng)成分損失也越多。另外,大米在淘洗和蒸煮過程中,也會損失許多營養(yǎng)成分。
對普通大米進行營養(yǎng)強化,不僅可以補充其流失的營養(yǎng)成分,還可以增加大米本身缺乏的一些營養(yǎng)物質(zhì),包括維生素B1、維生素B2、尼克酸、賴氨酸、鐵、鈣等。
食用強化米可以改善人們的膳食營養(yǎng),補充缺少的微量營養(yǎng)素,滿足人體生理的正常需要,減少各種營養(yǎng)缺乏癥的發(fā)生,提高人們的健康水平。
相對于普通大米而言,“精米”(即高精度大米)的外觀亮度更高,糠和其他雜質(zhì)的含量更少,制成的米飯更白,口感一般好于普通大米。
但是,由于加工精度更高,富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去掉得更多,因此“精米”的營養(yǎng)含量要明顯低于普通大米。
9、何謂強化米?為什么它越來越受到重視?
強化米也稱營養(yǎng)強化米,是指在普通大米中添加某些營養(yǎng)素而制成的成品大米。目前,用于普通大米營養(yǎng)強化的營養(yǎng)素主要有維生素、礦物質(zhì)及氨基酸等。強化米在美國等發(fā)達國家很受消費者歡迎。
大米皮層和胚芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。在碾米過程中,隨著皮層和胚芽的碾脫,其所含營養(yǎng)成分也隨之流失。大米的加工精度越高,營養(yǎng)成分損失也越多。另外,大米在淘洗和蒸煮過程中,也會損失許多營養(yǎng)成分。
對普通大米進行營養(yǎng)強化,不僅可以補充其流失的營養(yǎng)成分,還可以增加大米本身缺乏的一些營養(yǎng)物質(zhì),包括維生素B1、維生素B2、尼克酸、賴氨酸、鐵、鈣等。
食用強化米可以改善人們的膳食營養(yǎng),補充缺少的微量營養(yǎng)素,滿足人體生理的正常需要,減少各種營養(yǎng)缺乏癥的發(fā)生,提高人們的健康水平。
