8、吃“精米”有哪些利弊？

　　相對于普通大米而言，“精米”（即高精度大米）的外觀亮度更高，糠和其他雜質(zhì)的含量更少，制成的米飯更白，口感一般好于普通大米。

　　但是，由于加工精度更高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去掉得更多，因此“精米”的營養(yǎng)含量要明顯低于普通大米。

　　9、何謂強化米？為什么它越來越受到重視？

　　強化米也稱營養(yǎng)強化米，是指在普通大米中添加某些營養(yǎng)素而制成的成品大米。目前，用于普通大米營養(yǎng)強化的營養(yǎng)素主要有維生素、礦物質(zhì)及氨基酸等。強化米在美國等發(fā)達國家很受消費者歡迎。

　　大米皮層和胚芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。在碾米過程中，隨著皮層和胚芽的碾脫，其所含營養(yǎng)成分也隨之流失。大米的加工精度越高，營養(yǎng)成分損失也越多。另外，大米在淘洗和蒸煮過程中，也會損失許多營養(yǎng)成分。

　　對普通大米進行營養(yǎng)強化，不僅可以補充其流失的營養(yǎng)成分，還可以增加大米本身缺乏的一些營養(yǎng)物質(zhì)，包括維生素B1、維生素B2、尼克酸、賴氨酸、鐵、鈣等。

　　食用強化米可以改善人們的膳食營養(yǎng)，補充缺少的微量營養(yǎng)素，滿足人體生理的正常需要，減少各種營養(yǎng)缺乏癥的發(fā)生，提高人們的健康水平。