油豆角不熟，易導致食物中毒，海南近期連續發生數起類似事件。18日，海南省食品安全協調委員會辦公室、省衛生廳、省食品藥品監督管理局等多個部門發布食品安全消費警示，提醒民眾及餐飲服務單位，油豆角等豆類食物須按照“一洗二浸三燙四烹調”的工序進行。 　　據了解，生的油豆角等豆類食物含有紅細胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后則可引起中毒，一般2～4小時發病，最快數分鐘發病。主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統癥狀。患者體溫一般正常，病程短，恢復快，大多數在24小時內恢復健康，預后良好。 　　海南省食品安協調委員會辦公室等部門提醒，民眾在煮食油豆角等豆類食物時，須按照“一洗二浸三燙四烹調”的工序進行，洗凈的豆角浸在開水中，至水再次沸騰后，煮一段時間，待豆角豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠變為暗綠，口感沒有豆腥味，再進行炒、煎、炸、燉等，最好采用燉等加熱時間長的加工方式，切忌急火短時嫩炒。 　　如果發生油豆角、四季豆食物中毒，應立即停止食用可疑食品，及時到醫院就醫，不要自行亂服藥；餐飲服務單位應及時向當地衛生行政部門、食品藥品監督管理部門報告，留存食品以備檢驗。