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沙拉醬為西式餐飲中的重要調味品

中國糖酒網 2015-12-28 17:52 調味品
很多年輕人都喜歡吃沙拉,不論是純素沙拉還是葷素沙拉,沙拉醬都是其中最重要的配料,很多喜歡吃沙拉的人


    很多年輕人都喜歡吃沙拉,不論是純素沙拉還是葷素沙拉,沙拉醬都是其中最重要的配料,很多喜歡吃沙拉的人其實更喜歡的是各式各樣的沙拉醬。

    沙拉醬作為西式餐飲中的重要調味品,面對不同的主菜,使用上也有所不同。如搭配肉類食物使用的蒜茸沙拉醬、淺胡椒蒜茸沙拉醬、黑胡椒沙拉醬、咖哩沙拉醬;搭配蔬菜使用的香醋沙拉醬、蛋黃沙拉醬、海鮮沙拉醬、火腿沙拉醬、玉米沙拉醬;搭配水果使用的奶油沙拉醬、水果沙拉醬等等不一而足。

    沙拉醬的應用場合各異,主要區別在于它們各自的風味不同。但是,不論什么樣風味的沙拉醬,其配制方式都類似。我們在家也可以制作沙拉醬,以原味沙拉醬為例,原料有食用油500克,雞蛋黃1個,適量的鹽和白糖。先將蛋黃放入干燥容器中,用打蛋器抽打起泡,然后開始往里倒入食用油,邊倒邊不停抽打攪拌,使油和蛋黃完全融和成粘稠狀,再加適量的鹽和白糖即可。

    通過整個制作過程我們可以看到,沙拉醬的主要原料是食用油,蛋黃僅需要一個,再有一些糖和鹽來調味,從營養素的角度看,100g沙拉醬中油脂含量高達90%以上,這個原味沙拉醬實在是屬于高油、高糖、多鹽的調味品。

    不論你是超市里買的成品沙拉醬,還是飯館里吃的沙拉醬,亦或是自己在家制作的沙拉醬,它們的熱量都很高。但是,往往熱量高的食物口感都比較好,因此,沙拉醬非常誘人,而且,很多人在吃沙拉的時候會喜歡放很多沙拉醬來滿足自己的口服之欲。

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