歷經多年的產業調整與市場創新，今天的調味品產業以進入發展的快車道。在調味品行業，主力與區域品牌，全能與細分企業，渠道與經銷商都在謀求改變。調味品傳統的渠道無外乎幾種模式，渠道持續創新是擺在眾多企業眼前的重要課題。

    自去年年底以來，受中央八項規定影響，餐飲行業持續低迷，尤其高端餐飲遇冷。全國市場不時傳來高端餐飲店閉門歇業的消息。筆者在與四川調味品行業業內人士的交流中了解到，作為與餐飲業聯系緊密的調味品行業今年也備受沖擊，四川不少調味品企業的銷量出現下滑的情況。

    金宮味業企劃部經理張達告訴筆者，餐飲、零售和食品工業是目前調味品的三大渠道，其中餐飲行業占了調味品企業不少的市場份額，但是自去年以來，國內餐飲市場遭遇了行業性沖擊，調味品企業的銷售也出現一定程度的回落。

    川味中國營銷中心總經理張勤濤談道，四川不少調味品企業，如丹丹、天味等業績都受到一定的影響，目前不少企業已減慢了全國化的進程，立足將家門口的生意守牢。

    在食品行業中，調味品只屬于一個品類。但在調味品行業中，又分17種細分品類。雞精就是其中一種，雞精做為味精的升級換代產品，其產品的鮮香早已被消費者所接受。而做為雞精的領導者，年產10萬多噸銷售20多億的太太樂目前占據著48%雞精市場份額。

    目前，太太樂擁有眾多產品線，但并不是所有的產品線全部能進入到KA渠道。“一個單品進入到一個門店，費用就要幾萬塊錢。全國有成千上萬家這樣的賣場，對企業是一個非常龐大的開銷，所以只能有選擇性的進入。”上海太太樂品牌管理部長陳強告訴筆者。

    KA店會占用企業大量的現金流，如此一來眾多企業不得尋找更多的渠道，來彌補在KA店的費用。太太樂的陳強，眼下正在為企業另辟蹊徑——太太樂已在全國很多區域的大中型城市，建立了太太樂社區店、專營店。“我們希望能夠繞過KA渠道，建立自己終端渠道。”陳強直言不諱。

    “近3年的發展變化表明，過去大流通、餐飲渠道的快速增量的模式，現在會有一些新的突破。”廣州名道營銷顧問有限公司總經理陳小龍告訴筆者。

    早在前幾年，太太樂就提出“智味體驗館”項目，目標是在全國中型城市夠建立6000家以上的太太樂社區直營店，能夠將服務直接做到消費者的社區里面，這是太太樂今后發展一個非常重要的渠道發展方向。如此模式，似乎能給競爭者或行業一個提示。雖然模式不難，但想做到如此規模，還需企業具備一定的資本實力。

    而同為競爭者的阜豐集團，卻有著更霸氣的目標。“我們必須做到味精產品類絕對老大的位置，必須和我們集團的整體實力相匹配。”阜豐調味品銷售副總經理張洪軍告訴筆者。

    對于阜豐調味品而言，雞精在企業的成績中還處于試水階段。做為一家多元化的企業，阜豐的主產業為“味精、黃原膠”兩大主導產品外，還涉及金融、地產、能源等眾多領域。而阜豐的產品渠道則是根據產品而定，總體分為流通渠道、餐飲渠道。

    阜豐其實是調味品行業中非常具有潛力成為霸主的實力，因企業之前一直做B2B產品，工業渠道占據50%以上的市場份額。就味精而言，這個產品來講，阜豐已基本成為行業寡頭。“前期我們用了十幾年時間，整合上游產業鏈。未來5—10年，市場整合為主。”張洪軍說。而阜豐另一主導產品“黃原膠”，目前屬于一枝獨大，世界占有率達55%以上。

    雖然想發力，但阜豐和其同行面臨一個實際問題——產能過剩。目前，中國大概200萬噸左右的市場容量，而現在味精產能卻已接近400萬噸。味精的處境似乎和中國鋼鐵(行情專區)行業相同……

    “今年，我們一直在努力求變。渠道應該是齊頭并進的過程，在工業客戶方面，加強客戶服務體系，深度的開發夠直接掌握的資源。”張洪軍正在試圖為阜豐尋找新路徑。