李錦記秉承“100-1=0”品質(zhì)管理理念，以“食品安全”為首責(zé)。日前李錦記在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，總結(jié)了企業(yè)在食品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，探討解決食品安全問題的有效途徑。

    李錦記實(shí)現(xiàn)了真正的“從田間到餐桌”的全過程控制體系，對(duì)種植采購(gòu)、原料運(yùn)輸、原料清洗、原料加工、全程不經(jīng)人手的生產(chǎn)過程、成品分裝、成品運(yùn)輸、上架銷售、售后服務(wù)等環(huán)境進(jìn)行全面的安全管理。為確保原材料供應(yīng)和食品安全，李錦記甚至對(duì)大宗農(nóng)產(chǎn)品采用李錦記基地種植的模式，派專人駐守種植農(nóng)地，以確保萬(wàn)無(wú)一失。
 
    李錦記醬料大部分是在廣東新會(huì)的生產(chǎn)基地生產(chǎn)。李錦記新會(huì)生產(chǎn)基地位于潭江河岸，屬于亞熱帶季風(fēng)性氣候，全年日照充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)。獨(dú)特的地理位置和氣候環(huán)境形成了區(qū)域里特有的天然制曲和發(fā)酵微生物菌群，為李錦記醬料獨(dú)特的風(fēng)味提供了得天獨(dú)厚的自然條件。
 
    李錦記選用最先進(jìn)的生產(chǎn)線和進(jìn)口設(shè)備。廠房按照GMP標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，生產(chǎn)線上配置了EBI撿瓶系統(tǒng)、真空監(jiān)測(cè)儀、X光機(jī)、金屬探測(cè)器等先進(jìn)的食品包裝檢測(cè)儀器，并斥巨資購(gòu)買了高效液相色譜儀、等離子發(fā)射光譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、熒光計(jì)、酶標(biāo)儀、紫外/可見光分光光度計(jì)等先進(jìn)設(shè)備，開展重金屬、農(nóng)殘、三聚氰胺、蘇丹紅、防腐劑、貝毒、致敏源、克倫特羅（瘦肉精）幾十項(xiàng)食品安全的自檢項(xiàng)目；對(duì)于一些公司不能檢測(cè)的項(xiàng)目如：獸藥殘留、轉(zhuǎn)基因測(cè)試、貝毒、輻射測(cè)試等，則送至國(guó)家認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室定期檢測(cè)。
 
    李錦記建立以品質(zhì)預(yù)防、品質(zhì)控制、品質(zhì)保證三大方向?yàn)楹诵膬?nèi)容，以最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，建立起嚴(yán)謹(jǐn)?shù)漠a(chǎn)品品質(zhì)控制體系，嚴(yán)格做到產(chǎn)品品質(zhì)“從田間到餐桌”全過程控制。 據(jù)了解，以“全產(chǎn)業(yè)鏈與食品安全”為主題的中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇是于2014年11月21日在上海成功舉行的，通過論壇，眾多企業(yè)嘉賓和食品協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)分析“十二五”期間食品工業(yè)發(fā)展概況及產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，總結(jié)食品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。