我們都知道每一種調味料味都不一樣，他們有咸的，甜的，辣的，苦的，等等。但是有沒有仔細想過他們有沒有營養(yǎng)，還是只能單單的提供味覺上的享受而已呢。雖然調味品本身不含或含有很少的營養(yǎng)素，在膳食中用量也很微，但它們在合理營養(yǎng)上的作用卻是相當重要的。

1.烹調油

烹調油的食物來源有兩種：一種是來自動物脂肪的烹調油，如豬油、羊油、雞油、黃油等;另一種是來自植物種子的烹調油，如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等。

各種烹調油多為純脂肪，能供給豐富的熱能，并延長食物在胃中停留的時間，產(chǎn)生飽腹感。所以吃了油煎的東西不易饑餓。植物油較動物油易于消化吸收，而且所含不飽和脂肪酸，特別是必需脂肪酸、維生素E都比動物油多。

2.食鹽

食鹽的主要成分是氯化鈉，粗鹽中除氯化鈉外，還有少量鉀、鎂、鋇、鈣、碘等，海鹽含碘較多。精鹽則

是比較純的氯化鈉。正常成年人每日需要食鹽6克，過多過少對人體都有危害。食鹽過多可引起高血壓，這已被醫(yī)學界所公認，但食鹽過少也可引起體內電解質紊亂，特別是體力勞動者出汗過多，若不及時補充鹽分，會使人疲乏無力，甚至虛脫休克。

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3.醬油

醬油是由脫脂大豆加小麥經(jīng)釀制而成。為防止腐敗，醬油中的含鹽量約在18%，故也是人體鈉的一個來源，醬油含少量蛋白質、糖及其他無機鹽和維生素。在供給熱能和營養(yǎng)素方面，無實際意義。醬油有時不經(jīng)加熱直接加入菜肴中，所以應重視醬油的衛(wèi)生，防止污染。

4.食醋

食醋是以糧食、糖類或酒糟為原料，經(jīng)醋酸酵母菌發(fā)酵而成，含有醋酸約3%～4%。醋加入食物中有增加味道，軟化植物纖維素和增進消化的作用，同時還能溶解動物性食品中的骨質(如糖醋魚、糖醋排骨)，促進鈣、磷的吸收和利用。

5.味精

味精的主要成分是谷氨酸鈉，一般含量不低于60%，其他成分為食鹽、淀粉和水分等。味精加熱時間太久，溫度過高，易于變質。在60～90℃的溶液中，味精的溶解度最高，也就是鮮味最足;在100℃時它可隨水蒸氣而揮發(fā)，造成浪費;若超過130℃，即變質為具有致癌性的焦谷氨酸鈉。所以炒菜及做湯時均宜在起鍋前或后加入味精。

溫馨提示：在大家開封之后，一些食物的保存時間，雖然提到了它們的營養(yǎng)秘密，但是也要保證它們是在可食用的范圍內，所以希望大家可以多了解一些知識。

1、番茄沙司。沒開封，1年。開封后，櫥柜里1個月，冰箱里時間更長。

2、蛋黃醬。沒開封，2—3個月。開封后，冰箱里2個月。在開封后一定要放進冰箱里，千萬不要把蛋黃醬放在冰箱外超過2個小時。

3、芥末醬。沒開封，2年。開封后，在冰箱里或櫥柜里放6—8個月。

4、植物油(包括辣椒油、花椒油等)。沒開封，6個月。開封后，1—3個月。打開后的油最好要放在冰箱里。

5、辣椒醬。沒開封，1年。開封后，櫥柜中放1個月，冰箱里能稍長一些。

6、酸奶油。沒開封，冰箱中2周。開封后，冰箱中2周。

7、沙拉醬。沒開封，10—12個月。開封后，冰箱中放置3個月。

8、果醬。沒開封，1年。開封后，冰箱中1年。

9、花生醬。沒開封，6—9個月。開封后，2—3個月，冰箱中稍長一些。