一邊是1500億的調味品市場份額，一邊是良莠不齊的行業發展矛盾，調味品行業中的主導品類——醬油首當其中。從越來越多的醬油廠商推出6個月發酵的廣告概念開始，公眾開始關注釀造醬油這個專業術語，在滿世界的醬油都貼上了釀造的標簽后，醬油賦予了這個名詞一個全新的解釋。而事實上，6個月的足期自然釀造時間，無疑將對很多醬油廠商帶來致命的經濟壓力，行業洗牌一觸即發。

    近日剛剛在廣州落幕的中國國際調味品及食品配料博覽會上，一直堅持“小步快跑”戰略的欣和企業將多個獎項攬入懷中：“蔥伴侶”牌“六月香豆瓣醬”摘得“2011中國國際調味品及食品配料博覽會金獎”，而明星產品“六月鮮”釀造醬油則獲得了消費者最喜愛、最放心調味品品牌。這瓶出自欣和的醬油究竟有什么樣的魔力，能讓眾多專業人士和普通消費者同時對其青睞有加？

    高鹽稀態釀造工藝全球領先

    目前的國內醬油生產企業中，高鹽稀態發酵醬油和低鹽固態醬油“二分天下”。專家指出，與傳統的低鹽固態醬油相比，代表著高端品質和未來發展趨勢的高鹽稀態發酵醬油有著諸多優勢，如封閉式發酵系統更加衛生、安全，圓盤制曲確保菌種生長最好，足期低溫恒溫發酵讓口感更加鮮美，且氨基酸態氮等營養指標更高。

    業內觀察人士指出，在中國大部分地區，兩種工藝的醬油良莠不齊，不同品質的產品在市場上并存，所以及時調整產業結構、優化生產工藝將成為國內大部分醬油生產企業面臨的緊迫問題。欣和企業作為高鹽稀態釀造工藝的典型代表，領跑著高端品質和未來趨勢的市場發展，而產量占優的海天和李錦記則兩種工藝并存，但也在逐步加大高鹽稀態產品在生產中的比重。

    在今年剛剛結束的中國調味品協會醬油專業委員會成立大會中，中國調味品協會常務副會長兼理事會總干事衛祥云做出了醬油領軍品牌企業形成中國高鹽稀態發酵醬油的生產集群，產品產量和銷售收入在我國醬油行業占據重要位置的現狀和發展趨勢分析，并給出了高鹽稀態發酵醬油生產作為行業發展方向的指導意見。這無疑堅定了欣和繼續擴大高鹽稀態醬油、自然原釀醬產品產能的決心。

    國際品質滿足消費者核心需求

    在食品行業一直流傳著一句話：得品質者得天下。欣和能在世界級的調味品博覽會上斬獲金獎、同時得到來自業界專家和消費者的雙料認可，與企業一直所堅持的“世界級品質管理”這一生產理念密不可分。公開資料顯示，欣和每瓶醬油背后都設置了500項以上的質量監控點。單憑這一項，就讓眾多同行刮目相看。

    據欣和一位負責人介紹，在1995年以前，全國市場的醬油基本都以傳統低鹽固態工藝為主，顏色較深，口感較重，且營養價值較低。隨著人們生活水平的提高，健康的話題日益成為社會的焦點。欣和敏銳的捕捉到了消費市場的這一動態轉變，引進投資較高的工藝設備，專注于領先同業的天然釀造技術，并透過與消費者溝通的差異化營銷，在華東的發達地區及全國大型城市，漸進取得領先的市場地位。“六月鮮”高鹽稀態發酵醬油為欣和在中國調味品市場的崛起功不可沒。

    對消費需求的挖掘和滿足，讓欣和過去幾年年復合增長率維持在30%以上。在高端調味品市場，欣和又是最早獲得政府頒發的綠色食品和有機食品認證、推出禾然有機品牌的企業。“國內有機調味品開創者”的先機，也讓欣和在高端有機調味品領域取得了80%的年增長率。迄今為止，隨著海鮮撈汁等諸多新品的上市，欣和已經初步建成五大類100多個品項構成的立體化“調味品矩陣”，能夠充分滿足包括兒童及老年人在內各種細分消費市場需求、更具口感和營養的調味品產品。

    高效低能耗戰略助力可循環增長

    對于欣和的快速發展，離不開領先的高鹽稀態生產工藝和欣和人對產品品質的苛刻追求，而推進高效低能耗的綠色經濟戰略，是欣和實現經濟循環增長的重要原因。通過大量技改與研發的投入，降低生產對環境的影響，實現人、環境、生活的和諧共存，這是欣和企業堅持綠色經濟戰略創造其市場表現的堅實根基。

    在談及綠色革命對經濟發展的影響時，聯合國秘書長潘基文曾表示，“人類正面臨著一次綠色經濟時代的巨大變革，綠色經濟和綠色發展是未來的道路”，“綠色經濟正在為發展和創新產生積極的推動作用，它的規模之大可能是自工業革命以來最為罕見的”。高效低能耗、綠色環保的可持續發展之路正被廣泛接受與應用。分析人士認為，著眼于調味品行業現狀，欣和企業堅持的綠色經濟之路不但構建了其持續的競爭力，也將帶動整個產業的前行。

    參考2010年餐飲消費行業數據，每年將帶來1500億元的調味品市場規模。分析認為，在此背景下，良好的政策引導和市場環境將為調味品構建新一輪的增長態勢。以欣和近年來交出的市場答卷來看，持續推進小步快跑戰略，加大產品結構優化創新是實現快速發展的有效途徑。據了解，欣和企業投資的欣和工業園已投入生產，規劃醬油產能將達到50萬噸，建成后有望成為亞洲最大的高稀醬油生產基地。