“川菜之所以能百菜百味，與重慶、四川地區(qū)品種豐富的調(diào)料、調(diào)味品種類是密不可分的。”該負責人介紹，重慶地區(qū)的很多調(diào)味品如涪陵榨菜、永川豆豉、忠州豆腐乳、大足冬菜等，都是傳承了百年、數(shù)百年甚至上千年的傳統(tǒng)工藝，不僅能調(diào)出美味的菜肴，其本身還蘊含著豐富的文化內(nèi)涵。

    近日，重慶市規(guī)劃局聯(lián)合重慶市地理信息中心推出了《重慶味蕾地圖》，全市共有涪陵榨菜、永川豆豉、忠州豆腐乳、大足冬菜等35種優(yōu)質(zhì)調(diào)味品上榜。

    涪陵區(qū)飲食服務行業(yè)協(xié)會負責人介紹，調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味，刺激味蕾、促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。中國人講究“食以味為先”，自古以來對調(diào)味品的使用就非常普遍，風靡世界的川菜味型更是豐富，常見的即有魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。