白茶工序簡單，功效不簡單。著名茶專家、國家茶葉質量監督檢測中心名譽主任駱少君這樣評價福鼎白茶：“不僅美國，瑞典斯德哥爾摩醫學研究中心的研究也表明，白茶殺菌和消除自由基作用很強。30年前我就極力推介白茶，今天更要大聲呼吁。”

    相比其他茶類，白茶工序簡單，僅僅為萎凋和干燥兩步。因工序簡單，保留了茶葉中眾多的原生物質，保健功效明顯。2011年，北京大學衰老醫學研究中心、國家教育部茶學重點實驗室等5大機構，經過科學論證，得出福鼎白茶具有美容抗衰、預防皮膚細胞光老化、降血脂、降血糖，修復酒精性肝損傷、抗炎消炎等8大顯著功效。

    專家們經過科學試驗，通過對1年、4年、20年的白茶同時進行保健功效研究確證，隨著白茶貯藏年份的延長，陳年白茶在抗炎癥、抗病毒、降血糖、降尿酸和修復酒精肝損傷的效果上，比新產白茶具有更好的功效。隨著存放時間加長，白茶黃酮含量呈遞增趨勢。黃酮是一種很強的抗氧劑，可有效清除體內的氧自由基，阻止細胞的退化、衰老，阻止癌癥的發生，改善血液循環，降低膽固醇。