香港六國酒店推出“極品大紅袍茶膳” 1-15

唐代《茶賦》記載，茶有“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”的功效，自古以來就有茶膳，把茶葉和食材和諧地互相配搭，既帶出茶葉的茶韻芳香，同時又不失食材本身的特性。為了令這種富中國傳統(tǒng)特式的food matching更見完美，香港六國酒店粵軒與武夷星茶業(yè)攜手合作，將擁有“中國茶王”美譽(yù)之稱的大紅袍入饌，再選以清香大紅袍作配茶，讓你品嘗中國茶王的獨(dú)特巖骨芳香。

　　大紅袍生長于天心巖九龍窠高巖峭壁上，終年有流水帶著巖頂?shù)酿B(yǎng)份滋潤茶樹，令大紅袍湯色橙黃艷麗，巖韻顯著，口感順滑醇厚，非常健康暖胃。茗茶固然能體會茶道，但植根于武夷山的武夷星并不以此為限，武夷星茶業(yè)香港總代理何楊小姐(Tracy)盼望能進(jìn)一步推廣“一心做好茶”企業(yè)精神，讓香港人從優(yōu)質(zhì)茶品中放松心情。故此與六國酒店粵軒合，創(chuàng)作一系列茶膳菜式，讓大眾從不同面向認(rèn)識大紅袍、認(rèn)識茶道的神韻。

　　六款茶膳盡顯心思

　　有了頂級品質(zhì)的大紅袍，要烹調(diào)完美food matching，更要講究廚師的創(chuàng)作力和烹調(diào)技巧。在飲食業(yè)界獲獎無數(shù)的六國酒店中菜行政總廚馬榮德師傅勇于接受挑戰(zhàn)，他表示︰“保持大紅袍及食材的味道平衡，甚至讓味道互相輝映，非常考心思。而且茶道在中國有源遠(yuǎn)流長的歷史，講求融和通達(dá)，修心養(yǎng)性，如何在菜式里表達(dá)這種與飲食文化相融互通的精神，對于我與團(tuán)隊來說均是一個大挑戰(zhàn)。”結(jié)果，他們用了兩個月的時間來創(chuàng)作六款“極品大紅袍茶膳”，將最完美的成果呈獻(xiàn)食客。

　　六款菜式中，濃淡兼?zhèn)洌卟恕⑷馐骋灾翜杂校骶咛厣?ldquo;大紅袍元蹄”嚴(yán)選一斤多重的元蹄，肥瘦均勻，以大紅袍茶、南乳、蝦醬、柱候等腌制，然后炆制4小時。元蹄非常嫩滑，味道濃郁，更馬上散發(fā)出大紅袍的獨(dú)特蘭花幽香，不油不膩，入口即溶。

　　Food matching 層次更豐富

　　另一道“京香牛肉”，牛肉以大量茶湯腌制，讓肉汁散發(fā)淡淡的茶香，配以清新的筍片、芥蘭同炒，襯托出牛肉的鮮味，清淡的配搭份外顯出大紅袍的茶香。

　　茗茶不限老中青

　　為了令大紅袍的味道更特出，令大紅袍推廣至不同年齡層的大眾，馬師傅更是落足心思。“南乳茶香骨”將肉厚帶骨的香骨以茶湯及南乳腌料腌制多小時，讓大紅袍芳香充份滲透。酥炸后的肉排外脆內(nèi)軟，肉汁中散發(fā)陣陣的茶葉芳香。酥炸食品一直深受年輕一輩歡迎，馬廚師更特別以香炸的茶葉作伴碟，可配茶香骨同吃，茶香慢慢隨著肉汁在口里散發(fā)，別具風(fēng)味。

　　“蜜香雪花牛柳粒”讓牛柳先充份吸收茶湯的精華，再加入杞子、百合、燈籠椒和菇菌炒制，茶香、肉鮮、菜爽甜的食材特質(zhì)互相引發(fā)，并加入蜜糖作調(diào)味，無論大小朋友都非常喜愛。誰說茗茶只是長輩的“專利”？只要稍加心思及創(chuàng)意，茶道就能愈推愈廣，各人也能同嘗茶中滋味。

　　以雞為材迎新春

　　很快就來到新春喜慶佳節(jié)，又怎能少得鮮嫩滑雞？“紅袍狀元雞”特別選取肥瘦均勻的鮮雞，以茶湯腌制，并在鹵水汁中加入茶葉，令鮮雞從內(nèi)至外均散發(fā)出大紅袍蘭花芳香，令人再三回味。另一道湯羹“茶香松茸燉雞”，湯色帶橙黃的雞湯，單看賣相已非常吸引。馬師傅以嫩雞、大紅袍、麥冬、松茸等材料慢火燉3小時，將大紅袍的芳香充份發(fā)揮，入口馬上回甘，并帶雞湯的濃郁味道，非常暖胃。

　　話明是大紅袍茶膳，又怎能少得以大紅袍作配茶，讓人一嘗個中獨(dú)特茶香？Tracy與馬師傅從許多不同濃淡口感的大紅袍茶里，選出清香大紅袍作配茶，讓清香怡人的蘭花巖韻為是次的茶膳更添美味。所有惠顧“極品大紅袍茶膳” 的食客更獲贈大紅袍甜品一客，讓茶香余韻縈繞心間。