邵陽茶油中的文化沉淀與傳承  2012-04-05

　湖南省邵陽縣自古以來就是我國優(yōu)質茶油和優(yōu)質桐油的主產地，2009年被國家食品工業(yè)協(xié)會命名為中國茶油之都。

　　傳統(tǒng)的手工榨油術一直是主要的油脂加工技藝，上個世紀70年代末，鄉(xiāng)村還能聽見“咚、咚”的榨油聲。隨著社會經濟的發(fā)展，傳統(tǒng)的手工榨油技藝已逐漸被現代工業(yè)所替代，作為人類文明的見證，負載著祖先智慧的手工榨油技藝，已瀕臨滅絕。為保護這一珍貴的傳統(tǒng)文化遺產，邵陽縣非物質文化遺產保護中心在縣委、縣政府的大力支持下，在全縣范圍開始摸底調查。至2010年，基本恢復了長樂鄉(xiāng)大聯(lián)村、蔡橋鄉(xiāng)石河村兩家傳統(tǒng)榨油坊，建立了手工榨油術數字檔案，確定了手工榨油術保護措施和保護規(guī)劃。

　　打開中國地圖，將目光投向湖南省會長沙，一條蜿蜒的細線自長沙往西南方伸展，越過邵陽市后的那一片區(qū)域，就是有著“中國茶油之都”稱號的邵陽縣。邵陽縣位于美麗的湘西南，境內山多地少，青山綠水，四季分明。放眼望去，路邊的山上，茶樹蔥翠。自古以來就是我國優(yōu)質茶油和優(yōu)質桐油的主產地。

　　3月中旬，記者來到了邵陽縣，聆聽、感悟傳統(tǒng)手工榨油的“咚、咚”韻味與遙遠記憶。

　　關于“油茶大仙”的傳說

　　邵陽縣并不富裕，但并不富裕的邵陽縣以盛產茶油聞名遐邇。

　　在邵陽縣這塊美麗的土地上，種植油茶樹和食用茶油的歷史源遠流長。

　　在我們走訪的過程中，一個老者給我們講了一個在民間流傳很廣的故事：

　　據說遠古時期，邵陽縣黃亭市鎮(zhèn)東北部的陽烏嶺山腳下，住著一個姓鄧的老人。這老人無兒無女，老伴早已過世，一家生計全靠一片小小的油茶林來維持。這一年，不知什么原因，滿園的油茶只結一個茶果。只是這茶果比往年的大，而且散發(fā)奇香。一顆茶子起何作用，老人急了，整天愁眉苦臉。一天，八仙中的張果老云游到此，突然聞到一股異香，便按下云頭，發(fā)現原來正是這枚茶果在散發(fā)異香。張果老高興極了，當下找到田老，說要買下這枚茶果。

　　老人十分大方：“一個茶子有何用處？您老人家想用就拿去吧，談什么買賣？”

　　張果老不肯白要，他說：“一滴汗水一分代價呀，為什么不肯收錢？再說，這茶園乃是你養(yǎng)命之本，今年如此欠收，今后如何度日？”張果老說著，留下10兩銀子，收了茶果。這一日，恰逢玉帝壽筵。張果老帶上茶果，獻給玉帝。玉帝見了，龍顏大怒：“大膽張果老，竟敢以此凡物戲我！”

　　張果老不慌不忙，跪稟玉帝：“萬歲請看！”只見張果老揭開茶子，茶油如泉水涌出。眾仙見了，無不驚奇。

　　御廚將此油拿去炒菜，頓時香飄凌霄，風傳九重。殿前太監(jiān)拿去點燈，燈火通明，全無青煙。玉帝見了，高興萬分，當即詢問：“此物何人所種？”

　　張果老稟道：“下界凡人，一位姓鄧的孤老。”

　　“好……”玉帝當即傳旨，敕封田鄧老為“油茶大仙”，并叫張果老速速前去度他回天庭。

　　美麗傳說的后面，是人們對茶油獨特的鐘愛，及對上天關照邵陽、茶樹遍地的感恩。

　　保存完整的傳統(tǒng)榨油術

　　在邵陽縣非物質文化遺產保護中心工作人員的引領下，記者來到了縣城一條小巷里，這里是一家合作社式的榨油門店，黑黝黝的巨型榨油設備，占了兩個鋪面的空間，是“前店后廠”的經營模式。

　　非物質文化遺產保護中心工作人員告訴記者，這是他們支持的榨油作坊。不過，這設備是上世紀70年代末期的產物，屬于半機械化半手工的榨油器具，加上傳統(tǒng)工藝的熱脫脂技術，保證了油茶產品的原汁原味，很有商業(yè)推廣前景。這樣做，正是為了保護好傳統(tǒng)的手工榨油技藝。因為，只有將傳統(tǒng)的民間技藝融入到現代的生產活動中，才能使傳統(tǒng)技藝在生產中得到有效的保護，在保護中得到良性的發(fā)展。

　　手工榨油術是和人民群眾的生活息息相關的民間傳統(tǒng)技藝，它是以手工的方式來加工植物油，基本程序是：石碾碾篩、蒸料包餅、木榨取油。三道工序皆由手工完成，且每一工序的器械都由手工制作，充分體現了祖先的聰明才智和手工技藝的高超。

　　據調查，1957年，邵陽共有手工榨房1618個，到上個世紀80年代初，每個鄉(xiāng)、村都還保存有傳統(tǒng)榨油坊。但此后，由于經濟的發(fā)展，傳統(tǒng)榨油坊慢慢地銷聲匿跡了。到2007年，全縣的傳統(tǒng)手工榨油坊存留不到12個，而且大多是破舊不堪。還能懂得傳統(tǒng)手工榨油工藝、又保存?zhèn)鹘y(tǒng)作坊的只有蔡橋、長樂、黃塘3家。

　　非物質文化遺產保護中心工作人員介紹，現存于蔡橋鄉(xiāng)石河村蔡家院子蔡伯廷（蔡伯廷，83歲，市級項目傳承人）家的油榨房，建于清朝道光三年，其榨坊和相關器具保存相對完整，石雕的碾盤上還刻有“道光丁戌年制” 的印記。現存于長樂鄉(xiāng)大聯(lián)村的油榨房，建于清朝同治年間，由于社會經濟的發(fā)展和農村土地改革，油榨房已改成私人住宅，遺存下來的只是木榨、碾盤和部分輔助工具。存于 “湖南日戀茶油農民專業(yè)合作社”的油榨房，是合作社理事長李小林從表叔家轉運過來的，經過恢復建設，油榨房已基本恢復原來面貌。還存于五峰鋪鎮(zhèn)大田村的水磨榨房，木榨因年代久遠而腐朽，但水碾卻保留完好，在破舊的榨房內，可以看到榨房昔日的繁忙。

千百年來的傳承和發(fā)展，油茶林、茶油和這塊土地上的人們，緊緊地連在一起，相生相息。

　　茶油已經成為浸入邵陽人骨血的一種文化沉淀。在當地，結婚送茶油，意為多子多福；大壽送茶油，意為四季長春；生子送茶油，意為花果同美；升職送茶油，意為明目清心。

　　茶油產業(yè)是邵陽縣域經濟發(fā)展的一個重要支柱。邵陽全縣26萬農戶，家家戶戶都有油茶樹。當地有這樣一段民謠：“討個婆娘成個家，問天問地要飯呷。好山好水好種茶，十里長坡萬樹花。”

　　茶油是用常綠喬木油茶樹所產茶籽榨煉而成。在中國幾千年的文明史上,茶油，始終是最為珍貴的食用植物油。茶油易被人體吸收，長期食用能降低血清膽固醇含量、起到預防和治療高血壓和常見心血管疾病的作用。其品質可以與橄欖油媲美，所以被譽為“東方橄欖油”。

　　現代化的制作工藝可以提高產品加工效率，帶來可觀的經濟效益，但傳統(tǒng)的制作工藝是民族文化的積淀，是作為人類文明的見證、負載著祖先的智慧。隨著現代工業(yè)的發(fā)展，傳統(tǒng)榨油這一古老的民間技藝已經淡出了人們的視野，手工榨油技藝因受到現代文明的沖擊，面臨著失傳的境地。

　　據記者調查，為保護這一珍貴的傳統(tǒng)文化遺產，邵陽縣非物質文化遺產保護中心從2007年開始，在全縣范圍開始摸底調查和挖掘整理。縣人民政府投入近10萬元的專項資金，用于手工榨油的前期搶救工作。一批農民專業(yè)合作社，也開始進入保護與開發(fā)茶油榨油技藝的行列中來。

　　李小林就是一家農民專業(yè)合作社的理事長。28歲那年，他師從表叔學習傳統(tǒng)榨油技藝，36歲師成。2009年，與縣內油茶種植大戶聯(lián)合成立一家大型的茶油農民專業(yè)合作社，形成“基地＋農戶”的特色企業(yè)模式。記者見到李小林時，他正帶領員工在山地里種植茶樹苗。

　　李小林告訴記者，由于自小對傳統(tǒng)文化的熱愛，不愿看到祖先遺留下來的技藝在他這一代人手中消逝，所以，積極聯(lián)合有關部門，開展傳統(tǒng)榨油技藝的保護工作，并投入近5萬元專款，征集傳統(tǒng)榨油器皿并籌建手工榨油技藝陳列館。

　　民間傳統(tǒng)的手工榨油技術是古代農業(yè)科學技術高度發(fā)展的產物，是中華民族勤勞和智慧的結晶，它見證了一段人類文明的歷史。它的出現，不僅改變了人民的生活習俗，在很大程度上解放了生產力，提高了勞動效率。榨油過程中所產生出來的榨油號子和榨油習俗，記錄了先民在不同社會和不同歷史時期的勞動感受和生活情趣。古老的榨油坊，像一塊民俗文化的“活化石”，它所蘊含的文化藝術價值是世人無法估量的。