中國是茶之故鄉(xiāng)，但是古人飲茶習慣與今人并不相同，一千年前的宋朝人的泡茶方式就像沖咖啡一樣。中國茶葉博物館最近恢復了宋人“點茶”技藝，不但能增強國人對中國古代茶文化的了解，也有助于厘清日本茶道的源頭。

　　由國家級博物館中國茶葉博物館承擔的“宋代點茶技藝和文人茶會復原”課題研究成果最近通過了杭州西湖風景名勝區(qū)管委會組織的專家驗收。這一課題從２００８年立項，歷時三年在國內(nèi)率先恢復了“點茶”這一重要的宋代茶禮。

　　課題組成員、中國茶葉博物館陳列資料部主任郭丹英告訴記者，他們恢復的宋人“點茶”之禮包括兩方面內(nèi)容，首先是仿制宋代團餅茶，將茶葉經(jīng)過蒸、榨、研、模、圈、烘六道工藝，制成團餅茶，然后將團餅茶碾成茶末，用茶羅篩選出顆粒較細的茶末，再放到茶盞里注水，用特制的茶筅擊拂。“點茶”中泡茶的方法比較類似于現(xiàn)代人沖泡咖啡。

　　宋代注重“文治”，是中國古代文明的高峰期，也是中國茶文化的興盛期。郭丹英說，宋朝的文人雅士不但“點茶”，還要“斗茶”，講究茶湯以白取勝，茶筅擊拂茶湯產(chǎn)生的泡沫要能“咬盞不散”。最受歡迎的茶盞則是以“建盞”著稱的產(chǎn)于福建建州的黑釉瓷盞，因為黑釉色更能襯托出白色的茶湯和泡沫。

　　“點茶”茶禮在元朝起就逐漸衰落，最后于明代消失。郭丹英說，這一變化的關(guān)鍵是明太祖朱元璋體恤民力，認為制作團餅茶勞民傷財，下詔停止向?qū)m廷進貢團餅茶而改貢散茶。這是中國茶葉史的重大轉(zhuǎn)折，之后國人飲茶就以飲用散茶為主，至今我們抓一撮茶葉泡茶喝的習慣還要歸功于朱元璋。

　　盡管“點茶”茶禮衰落已經(jīng)有７００余年，但宋人還是留下了與此相關(guān)的大量史料和書畫作品。課題組系統(tǒng)梳理了這些史料和書畫作品，仿制宋代團餅茶，復制宋代點茶茶器和宋人服飾。像他們復原的宋代文人茶會就以南宋著名畫家劉松年《攆茶圖》為摹本，茶器則以南宋末年審安老人的《茶具圖贊》中的茶具繪圖為藍本。宋代團餅茶的仿制工作則選用了　新老兩種龍井綠茶和安吉白茶，從點茶效果看則以白茶為優(yōu)。

　　“點茶”茶禮東渡日本，至今遺風不絕。郭丹英說，日本茶道有兩大流派——“煎茶”和“抹茶”，前者是繼承了明代以后中國人飲用散茶的習慣，而后者就是繼承了宋人“點茶”的傳統(tǒng)。