開封雖因氣候原因不產茶，但漫步古城街頭，你會發現大小茶樓門庭若市。在工作之余，邀三五好友泡一壺清茶品飲共話，已成為很多市民日常生活的愛好。

　　“雖然開封不產茶，但是開封茶文化歷史悠久、底蘊深厚。”市宋茶文化研究會副會長豐智利介紹，宋代是中國歷史上茶文化重要的發展時期和繁榮時期，北宋東京茶坊、茶肆遍布街市，以宮廷茶文化的形成、市民茶文化的普及、點茶法的興起和斗茶之風盛行、大量茶著作的涌現等為突出特點的宋茶文化得到了充分展示和體現，在中國茶文化發展史上留下了濃墨重彩的一筆。

　　作為世界三大飲料和中國的國飲，茶葉被列為世界上近1000年來影響人類生活的100件大事之一，并居第28位。中國茶文化源遠流長，歷史悠久。有文字記載表明，我們的祖先在3000多年前已經開始栽培和利用茶樹。中國人飲茶始于神農，三皇五帝時有神農以茶解毒的故事。相傳神農為研究百草特性和功能，在采集過程中，必親自嘗嚼，以辨其葉，以明其效。一次，他吃下了有毒植物，感到頭昏眼花、口干舌麻、全身乏力，于是躺臥在大樹下休息。一陣風吹過，樹上落下片片綠葉，神農信手放入口中咀嚼，感到味雖苦澀，但舌根生津，麻木漸消，頭腦清醒。于是采集回家研究，此葉子果有解毒功效，因而定名為“荼”，之后“荼”字逐漸演變為“茶”字。

　　中國茶史雖然可以上溯到神農，但真正值得大書特書的卻是在唐、宋、明三個朝代，茶史上素有 “茶興于唐，盛于宋”的定論。唐代以前，我國的茶葉生產發展緩慢，茶葉只是傳統農業的附庸。唐朝陸羽《茶經》的出現，是中國茶文化形成的標志。唐代中葉以后，隨著茶葉生產和貿易的空前發展，在茶文化和飲茶習俗上有了不少發展，并在宋代達到前所未有的水平。宋代是中國茶文化重要的發展時期和繁榮時期，飲茶之風繼唐代之后深入社會各個階層，品茶之雅好舉國皆推崇。上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無不以飲茶為時尚，并形成了獨一無二的茶文化。王安石曾說：“茶之為用，等于米鹽，不可一日無。”

　　宋代立國之后，經濟文化逐步繁榮發展，出于統治者的嗜好，朝廷在福建建甌北苑正式建立官方茶園。聞名后世的宋代貢茶龍鳳團茶制作精致、品質優良，專門供皇帝玉食，由于數量絕少，除非皇帝賞賜，否則連宰相、近宦都難嘗到。宋代茶文化不僅有宮廷茶文化， 更有市民茶文化。唐代茶文化主要在貴族文人之類的上層社會興起，而宋代茶文化則包含了底層市民的方方面面，尤其到了宋代中期，團茶生產雖然仍占據主導地位，但散茶的生產已經逐漸形成優勢，飲茶之風開始在市井之間風靡。茶館行業興起，已經普遍存在于京城以及眾多的州、縣之內，這其中尤以東京為最。

　　北宋東京城內星羅棋布的大小茶館，這其中尤以著名的潘樓與御街附近最為密集興旺。《東京夢華錄》記載了潘樓附近茶館經營興盛的狀況：“潘樓東去十字街，謂之土市子，又謂之竹竿市。又東十字大街，曰從行裹角茶坊，每五更點燈，博易買賣衣服圖畫花環領抹之類，至曉即散，謂之‘鬼市子’。”此處的“從行裹角茶坊”不但經營飲茶生意極為興旺，在它的周圍甚至還形成了一個極其繁華的夜市。此外，當時汴河沿岸的商業區域也是茶館集中經營之處。張擇端的《清明上河圖》中詳細描繪了東京城內沿汴河的眾多店鋪集中經營的繁華場景，沿河的店鋪以飯鋪、茶店為最多，店內及店門前都擺設有許多桌凳，不管客人多少，看上去都很干凈。當時東京城內還有無數個穿梭往來的流動茶攤，遍布在城市的大街小巷。

　　“宋朝是我國封建社會經濟和文化均取得極大發展的時期，城市的休閑娛樂氣氛也空前活躍，特別是在東京城，到茶館品茶已經成為當時廣大市民娛樂休閑的新方式。”開封大學旅游學院實驗實訓教研室主任徐軻接受記者采訪時說，宋之前經營茶館的初衷主要是為過往的行旅商人提供解渴休息之用，沒有真正在市民生活中扎下根基。直至宋代，茶館才開始逐漸向功能多樣的休閑場所轉變，它不僅面向流動人口提供單一式的飲茶服務，而且還成為城市常住居民的一項重要日常休閑方式。市民光顧茶館的目的也開始因人而異、因需而異，并非只為喝茶解渴，更多的是娛樂休閑之意。

　　北宋時期東京的茶館行業經營規模空前龐大，相互之間的競爭異常激烈，茶館經營者非常注重宣傳方式，經常利用旗幟、幌子等標明自己茶館的名號，從而顯示與其他茶館的不同之處。在重大的慶祝節日里，茶館經營者更是推陳出新、妙招頻出，他們不但張燈結彩，而且還利用各種新穎的煙火幻燈來吸引顧客。更為重要的是，茶館經營者已經認識到，僅有外表的富麗堂皇，只能起到吸引消費者眼球的效果，卻遠遠不能贏得真正懂飲茶之道茶客的青睞，茶館藝術氣氛的營造更加重要。北宋東京的茶館大多通過懸掛字畫來增加店內的藝術氣氛，這其中包括懸掛朝臣名士畫像、文人墨客的字畫、名人名士的賜畫等。至北宋中后期，此種風俗更加盛行，茶館經營者還常求文人墨客賜字畫以抬身價。

　　宋代茶文化扎根于民間，形成了獨特的茶俗文化，如茶、果并列用以祭祀、“客至點茶，客去設湯”的中國古代待客之禮、“三茶六禮”的婚慶習俗，宋代都城鄰里街坊之間互幫互助的“支茶”等風俗。宋代茶文化因此也成為一種真正融入了普通人生活的文化。

　　徐軻說，北宋滅亡后，茶館品茶娛樂休閑的生活伴隨著當時逃亡的人群在中國各地發展起來，江浙地區的飲茶之風后來居上，南宋臨安（今杭州市）又成為新的飲茶勝地，一直影響至今。可以說，宋代開創了中國歷史上獨一無二的城市飲茶生活。