福鼎白茶質量技術要求
(一)品種.
福鼎大毫茶品種和其他適合加工白茶的品種.
(二)立地條件.
保護區范圍內海拔100 m至1000 m,坡度≤25°的紅壤和黃壤丘陵地或山坡地;土壤有機質含量≥1%,pH值4.5至6.0.
(三)栽培管理.
1. 苗木選擇:選用無病蟲害,生長健壯,根系正常的一年生扦插苗.
2. 建園:根據地形,地貌和原有植被情況合理規劃茶園;坡度≥15°的應建立梯級茶園,茶園開墾深度50厘米以上.
3. 茶樹種植:
(1)種植時間:春季2月中旬至3月上旬;秋季10月下旬至11月下旬.
(2)種植密度≤9萬株/ha.
4. 茶園耕鋤:
秋季深耕宜于10月下旬至11月上,中采摘結束后進行,深度25cm至30cm左右.
5. 茶園施肥:基肥以有機肥為主,施肥深度20cm以上,每公頃餅肥施用量3噸以上或者農家有機肥15噸以上.追肥在茶葉開采前20天至30天開溝施入.
6. 茶樹修剪:幼齡茶園進行3次定型修剪;成齡投產茶園通過輕修剪,一般每年或隔年進行一次;視樹勢情況確定重修剪或臺刈重新培養樹冠.
7. 環境,安全要求:農藥,化肥等的使用必須符合國家的相關規定,不得污染環境.
(四)鮮葉采摘.
1. 采摘的時間:白毫銀針的原料在每年清明前進行,高級白牡丹原料每年谷雨前進行,其他產品的原料在茶季生產季節均可進行.
2. 采摘原則:白毫銀針堅持"十不采",即雨天不采,露水未干不采,細瘦芽不采,紫色芽頭不采,人為損傷芽不采,蟲傷芽不采,開心芽不采,空心芽不采,病態芽不采,霜凍傷芽不采.白牡丹堅持"三不采":一是季節未到不采摘;二是雨天不采摘;三是露水未干不采摘.
3. 采摘標準:白毫銀針原料為只采1個單芽,白牡丹的原料為采1芽1葉或1芽2葉,新工藝白茶采1芽1至3葉.
(五)加工工藝.
1. 白毫銀針和白牡丹:
工藝流程:鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶→揀剔→復焙→成品茶.
加工工藝:
(1)萎凋:
①室內溫,濕度:采用自然萎凋工藝的春茶,萎凋溫度15℃至25℃,夏秋茶溫度25℃至35℃.加溫萎凋室內溫度25至35℃.
② 萎凋時間:正常氣候的自然萎凋總歷時40-60小時;加溫萎凋總歷時16至24小時.
③ 萎凋終點時的萎凋葉含水量為18%至26%.
④ 萎凋程度:萎凋芽葉毫色銀白,葉色轉變為灰綠或深綠;葉緣自然干縮或垂卷,芽尖,嫩梗呈"翹尾"狀.
(2)揀剔:高檔白茶應揀去臘葉,黃葉,紅張葉,粗老葉及非茶類夾雜物;中檔白茶應揀去臘葉,黃葉,粗老葉及非茶類夾雜物.
(3)烘焙:烘培次數2至3次,溫度80℃至110℃,歷時10至20分鐘.
2. 新工藝白茶:
(1)工藝流程:鮮葉→萎凋→(輕揉)→烘焙→毛茶→整形→揀剔→復焙→成品茶.
(2)加工工藝:
①萎凋:一般自然萎凋需24至48h,室內加溫萎凋12至18h,萎凋槽加溫萎凋8至10h.萎凋葉一般失水26%至30%.
②輕揉捻: 一般春季茶青輕揉3至5min,夏秋季茶青視情適當延長.
③烘焙:烘焙溫度100℃至130℃.
(六)質量特色.
1. 感官特色:色澤墨綠或灰綠,毫顯,色銀白;口感甘醇,爽口;芽頭肥壯,葉張肥嫩;毫香濃郁持久,并伴有花香;湯色杏黃明亮;葉底柔軟明亮.白茶按原料及加工工藝的不同分白毫銀針,白牡丹,新工藝白茶.