茶百戲又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等等，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道，其特點就是僅用茶和水不用其他的原料，就能在茶湯中顯現出文字和圖像，就像陶谷在《chuǎn茗錄》中記載的：“百茶戲近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。”

　　分茶唐宋時期曾在閩北武夷山一帶流傳，目前已列入武夷山市非物質文化遺產。唐代徐夤《尚書惠蠟面茶》和南宋周去非《嶺外代答》都描述了當時武夷山一帶分茶的情況。徐夤在《尚書惠蠟面茶》中也有關于茶百戲雛形的描述。劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》中描述：“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊。”

　　到了宋代，宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇，把茶百戲做到了極致。宋代分茶受朝廷和大批文人的推崇達到鼎盛時期，其突出特點就是涌現出了許多有關分茶的茶學專著。在這些茶學專著中，對點茶、分茶有詳細的論述，其中以宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、蔡襄的《茶錄》和南宋審安老人的《茶具圖贊》最具代表性。許多文人如陶谷、陸游、李清照、楊萬里、蘇軾都喜愛分茶，留下了許多描述分茶的詩文。

　　遺憾的是，自元代后茶百戲逐漸衰落，清代后尚未見關于分茶的文獻記載。