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閩南的五月份是新茶上市的時節

濟南時報 2011-05-27 11:15 茶葉
每年的這個時候,在烏龍茶主產區福建省泉州市的各個產茶鄉鎮,茶農的家里經常是擠滿了南腔北調的客人,目

  每年的這個時候,在烏龍茶主產區福建省泉州市的各個產茶鄉鎮,茶農的家里經常是擠滿了南腔北調的客人,目的只有一個,就是搶購剛剛上市的新鮮茶葉。現代都市生活是碌碌而匆匆的,所幸有一壺好茶能讓我們靜心坐下來,仔細品嘗茶中性味,仔細品嘗生活中的點點滴滴。亦香亦濃的茶中亦蘊含了生活的真情,人生和茶是一樣的,有苦、有甜、有回味才是真正的好茶、好的人生。喝茶是一種很健康的生活方式,而品茶的過程,其實也是一種放松自己的過程。品茶能讓人修身養性,沉靜身心。平時的工作壓力很大,休息的時候,好好地為自己、為家人泡上一道茶,別有一番情趣和滿足。

  喜歡喝烏龍茶,最先是受了精致典雅的茶具感染,繼而被優雅從容、環環相扣的沖泡技藝和過程所震撼,最后是被一泡接一泡的茶湯徹底征服了。那是一次對茶的注目,那是一次接受茶的洗禮。烏龍茶是尊貴的,尊貴到需要眾多的茶具來服侍,穩重的茶海,可心的隨手泡,玲瓏的小壺,精致的聞杯和飲杯,如意狀的茶荷,細密的濾網,淡雅的公道,是烏龍茶賦予了它們以生命;烏龍茶是極講究的,從觀賞它的那一刻起,烏龍茶就開始了生命華章的演繹,湯壺,溫杯,洗茶,沖泡,出茶,而要領略他的精華,每一個環節都必須精益求精。烏龍茶的滋味醇和豐厚,香氣咄咄逼人,它是從綠茶向紅茶的過渡,異彩紛呈,極富表現力。

  生長:高山云霧出好茶

  走向烏龍茶的深處,漸漸的知道了烏龍茶的身事,認識了這個家族中眾多的派系和精英,烏龍茶產自中國東南,以福建、廣東、臺灣為主,分四大派系。閩北烏龍茶系,掌門是武夷巖茶,大紅袍是其一個分支,與鐵羅漢、白雞冠、水金龜并稱四大名樅。閩南烏龍茶系,是烏龍茶的發源地,傳入閩北、廣東和臺灣,當家花旦就是馳名天下的鐵觀音,出自閩南安溪,護衛將軍是黃金桂,香高,味道顯赫,一樣的有名。廣東烏龍茶系,以溫和厚重著稱,領軍的是出自潮州的鳳凰單樅和鳳凰水仙。臺灣烏龍茶系,比之福建廣東,性格要柔和的多,坐鎮的是南投縣的凍頂烏龍,不事華麗,卻是落落大方。

  工藝:心閑手敏工夫細

  烏龍茶的制造過程,與紅茶、綠茶不一樣,其工藝要復雜得多。“如梅斯馥蘭斯馨,心閑手敏工夫細”要心專手敏,要前后工序整體配合。現行烏龍茶的采制工藝,在具體掌握上,不同產地有所不同,品質也有差異。它吸取了紅茶發酵和綠茶不發酵的制造原理,制造過程中既不完全破壞全葉組織,但又輕微地擦傷葉緣組織,要求細胞內含物不完全變化,但又有一部分起氧化作用。通過如此復雜的工藝過程,引發出獨特的色、香、味。烏龍茶獨特的制造工藝,是長期來勞動人民智慧的結晶。

  沖泡:七泡留得余香在

  綠茶一般三次為最佳,烏龍茶則有“七泡有余香”的說法,方法得當每壺可沖泡七次以上。市面上的烏龍茶按茶的原產地可分為閩南、閩北、廣東潮州以及臺灣。閩南烏龍茶也稱溪茶,代表性的名茶有鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹;閩北烏龍茶也稱巖茶,主要產于福建武夷山一帶,代表名茶有大紅袍、肉桂、鐵羅漢、水仙等;廣東潮州烏龍茶則以鳳凰單樅著稱;凍頂烏龍、青心烏龍以及文山包種名氣很盛,但近年來金萱、翠玉等臺茶也開始流行。烏龍茶香氣濃醇而馥郁,滋味醇厚,鮮爽回甘;葉底邊緣呈紅褐色,中間部分為淡綠色,形成奇特的“綠葉紅鑲邊”。但從湯色上區分,閩北茶和閩南茶有所不同:閩北烏龍茶湯色較深而閩南烏龍茶湯色清澈明亮。烏龍茶的品飲,以閩南人和廣東潮汕人最為考究,因其沖泡時頗費工夫,亦稱之為“工夫茶”。地道的潮汕工夫茶,所用的水需山坑石縫水,而火必以橄欖核燒取,罐則用酥罐,選用上品烏龍茶,經復雜的沖泡程序,才能充分發揮出烏龍茶特有的色香味。正所謂茶鮮、水活、器美、藝宜,缺一不可。

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