每年的這個時候，在烏龍茶主產區福建省泉州市的各個產茶鄉鎮，茶農的家里經常是擠滿了南腔北調的客人，目的只有一個，就是搶購剛剛上市的新鮮茶葉。現代都市生活是碌碌而匆匆的，所幸有一壺好茶能讓我們靜心坐下來，仔細品嘗茶中性味，仔細品嘗生活中的點點滴滴。亦香亦濃的茶中亦蘊含了生活的真情，人生和茶是一樣的，有苦、有甜、有回味才是真正的好茶、好的人生。喝茶是一種很健康的生活方式，而品茶的過程，其實也是一種放松自己的過程。品茶能讓人修身養性，沉靜身心。平時的工作壓力很大，休息的時候，好好地為自己、為家人泡上一道茶，別有一番情趣和滿足。

　　喜歡喝烏龍茶，最先是受了精致典雅的茶具感染，繼而被優雅從容、環環相扣的沖泡技藝和過程所震撼，最后是被一泡接一泡的茶湯徹底征服了。那是一次對茶的注目，那是一次接受茶的洗禮。烏龍茶是尊貴的，尊貴到需要眾多的茶具來服侍，穩重的茶海，可心的隨手泡，玲瓏的小壺，精致的聞杯和飲杯，如意狀的茶荷，細密的濾網，淡雅的公道，是烏龍茶賦予了它們以生命；烏龍茶是極講究的，從觀賞它的那一刻起，烏龍茶就開始了生命華章的演繹，湯壺，溫杯，洗茶，沖泡，出茶，而要領略他的精華，每一個環節都必須精益求精。烏龍茶的滋味醇和豐厚，香氣咄咄逼人，它是從綠茶向紅茶的過渡，異彩紛呈，極富表現力。

　　生長：高山云霧出好茶

　　走向烏龍茶的深處，漸漸的知道了烏龍茶的身事，認識了這個家族中眾多的派系和精英，烏龍茶產自中國東南，以福建、廣東、臺灣為主，分四大派系。閩北烏龍茶系，掌門是武夷巖茶，大紅袍是其一個分支，與鐵羅漢、白雞冠、水金龜并稱四大名樅。閩南烏龍茶系，是烏龍茶的發源地，傳入閩北、廣東和臺灣，當家花旦就是馳名天下的鐵觀音，出自閩南安溪，護衛將軍是黃金桂，香高，味道顯赫，一樣的有名。廣東烏龍茶系，以溫和厚重著稱，領軍的是出自潮州的鳳凰單樅和鳳凰水仙。臺灣烏龍茶系，比之福建廣東，性格要柔和的多，坐鎮的是南投縣的凍頂烏龍，不事華麗，卻是落落大方。

　　工藝：心閑手敏工夫細

　　烏龍茶的制造過程，與紅茶、綠茶不一樣，其工藝要復雜得多。“如梅斯馥蘭斯馨，心閑手敏工夫細”要心專手敏，要前后工序整體配合。現行烏龍茶的采制工藝，在具體掌握上，不同產地有所不同，品質也有差異。它吸取了紅茶發酵和綠茶不發酵的制造原理，制造過程中既不完全破壞全葉組織，但又輕微地擦傷葉緣組織，要求細胞內含物不完全變化，但又有一部分起氧化作用。通過如此復雜的工藝過程，引發出獨特的色、香、味。烏龍茶獨特的制造工藝，是長期來勞動人民智慧的結晶。

　　沖泡：七泡留得余香在

　　綠茶一般三次為最佳，烏龍茶則有“七泡有余香”的說法，方法得當每壺可沖泡七次以上。市面上的烏龍茶按茶的原產地可分為閩南、閩北、廣東潮州以及臺灣。閩南烏龍茶也稱溪茶，代表性的名茶有鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹；閩北烏龍茶也稱巖茶，主要產于福建武夷山一帶，代表名茶有大紅袍、肉桂、鐵羅漢、水仙等；廣東潮州烏龍茶則以鳳凰單樅著稱；凍頂烏龍、青心烏龍以及文山包種名氣很盛，但近年來金萱、翠玉等臺茶也開始流行。烏龍茶香氣濃醇而馥郁，滋味醇厚，鮮爽回甘；葉底邊緣呈紅褐色，中間部分為淡綠色，形成奇特的“綠葉紅鑲邊”。但從湯色上區分，閩北茶和閩南茶有所不同：閩北烏龍茶湯色較深而閩南烏龍茶湯色清澈明亮。烏龍茶的品飲，以閩南人和廣東潮汕人最為考究，因其沖泡時頗費工夫，亦稱之為“工夫茶”。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石縫水，而火必以橄欖核燒取，罐則用酥罐，選用上品烏龍茶，經復雜的沖泡程序，才能充分發揮出烏龍茶特有的色香味。正所謂茶鮮、水活、器美、藝宜，缺一不可。