糧食酒無檢驗標準
“糧食酒”和“配制酒”檢驗標準的缺乏，讓國家質量監督部門出臺整治白酒行業質量的一記重拳，仿佛打在了棉花上。
四川省釀酒研究所副所長楊官榮告訴21世紀經濟報道記者，按生產成本計算，零售價在20元以下、1斤裝的白酒往往是液態工藝法配制的白酒，應按規定標識“食用酒精”。
但連日來記者走訪多家大型超市發現，大量配制酒并沒有“食用酒精”的標識。此時，距食品藥品監督總局《關于進一步加強白酒質量安全監督管理工作的通知》（下稱《通知》）下發規定“不準生產標識信息不真實的白酒”，已過了40多天。
目前，市場上標著各種價位、打著糧食酒標識或自稱“濃香型”或“清香型”的各類白酒滿天飛，真假難辨。因缺乏檢驗標準，糧食酒和配制酒如何區分，已成一道世界難題。
兩類酒真假難辨
位于重慶市區解放碑的重慶百貨超市，出售各種香型的白酒。比如，瀘州老窖股份有限公司出品的二曲酒在背標上注明“高粱、大米、小麥、玉米和水”，1斤裝的白酒零售價在18元到40多元不等。
同樣是低價位白酒，重慶詩仙太白酒業集團生產的“山城小調”配料表為“高粱、大米、玉米、小麥、糯米和水”，100毫升裝的小酒瓶售價18元。標明為清香型白酒的紅星二鍋頭1斤裝售價從10元左右到30多元不等，配料表上除了高粱和水，沒有其它內容。
在重慶家樂福和沃爾瑪超市，廠家主動標出使用了食用酒精的，除瀘州老窖二曲酒、2斤裝的瀘州老白干外，還有重慶三峽酒業有限公司生產的2.45升的60度高粱酒。后者不僅在酒壺正面的原料與輔料一欄清晰注明了水、高粱、食用酒精，還標識出了食品添加劑（使用香料）。
2013年11月28日，食品藥品監督總局向各級食監部門下發了《通知》（2013）244號文。文件規定，不準將液態法白酒、固液法白酒標注為固態法白酒。使用食用酒精勾調的白酒（液態法白酒），其配料表必須標注食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標注原料為高粱、小麥等。以固態法白酒（不低于30%）、食用酒精等勾調而成的白酒（固液法白酒），其配料表則必須標注使用的液態法白酒或食用酒精等內容，不能僅標注為高粱、小麥等。
此外，《通知》還規定不準虛假標注產品執行標準和配料表等強制標示內容，不準生產無標識、標識不全或標識信息不真實的白酒。
雖有規定在前，但1月9日，該文件的起草人之一、一位不便透露姓名的白酒知名專家在21世紀經濟報道記者采訪時表示，目前糧食酒或配制酒（也稱酒精酒）在標識上依然真假難辨。
價格判斷“不絕對”
消費者注意到，標識使用食用酒精的許多白酒，往往是低價位酒。那么，可從價位來判斷糧食酒和配制酒嗎？不一定。
白酒專家舒國華所在的機構對全國22個城市的主要超市調研結果顯示，標識為醬香型白酒、濃香型白酒和清香型白酒的平均零售價分別為460元、68元和7.8-8元。但按照相關國家標準，以上香型的白酒均為固態法工藝釀造。
舒國華說，不同香型的白酒價格之所以相差較大，是由于其生產成本差異和生產周期、糧食轉化率密切相關。醬香型白酒其糧食轉化率在30%-40%之間，需要一年的生產周期；濃香型白酒糧食轉化率為45%左右，需要45-90天；清香型白酒糧食轉化率70%-80%，生產周期最短，10-20多天即可。
楊官榮認為，和固態法相比，液態法工藝的白酒具有釀造時間短、不需要儲存等特點，因而零售價在20元以下的1斤裝白酒往往采用的是食用酒精釀造。
在上述文件起草人看來，固液法白酒的零售價如是普通酒廠生產，零售價一般在100元以內，名酒廠的生產成本要高一些，所以零售價更高。
“價位的判斷不是絕對的，因為白酒的生產成本還應該包括企業的工藝成本，而名優酒廠的產品價位還包括專業釀造技術水準、品牌含金量等。”楊官榮說。
食用酒精源頭追溯
在《通知》相關起草人看來，白酒生產工藝先行，但檢驗標準滯后，檢測方法滯后于產品標準，造成糧食酒和配制酒檢驗難，而這已是世界難題。
除了理化指標檢驗，該起草人稱，感官檢驗也是鑒別真假糧食酒的檢驗方法，快速而高效。但目前老百姓的檢驗方法不夠權威，而國家沒有把專業人士的感官檢驗作為重要判斷依據。
“采用食用酒精的液態法是從糧食、生態安全的角度產生的工藝，畢竟多挖一口窖池對環境的壓力就大一分。中國白酒不僅風格要用傳統的工藝來解決，也要有產量。”該起草人表示，低價白酒并不等于低質量和低技術含量。
白酒疾患重重，光靠生產廠家的自律就能奏效？楊官榮認為，既然檢驗標準缺乏，監管部門必須從食用酒精的源頭追溯抓起。
他呼吁，借鑒其他化學品的管理辦法，建議食監部門把食用酒精作為危險品行業加以管理，掌握食用酒精銷售和采購兩頭的記錄。例如，山東的食用酒精廠把產品銷往河南，該筆出廠記錄要同時傳給河南省食監局。同樣，對白酒生產企業的食用酒精采購記錄，也必須在當地食監局備案。