近日，記者從昆明酒類行業協會獲悉，受云南省衛生廳委托，《云南小曲清香型白酒》地方標準目前正在修訂中，預計新標準將于年內出臺。

　　據了解，我省曾于2001年起草了地方標準DB53/T092《云南小曲白酒》，并于2008年修訂為DB53/T92《云南小曲清香型白酒》。至今，該標準使用已近5年，我省當前酒類生產工藝也發生了很多變化，該標準已無法全面表現云南小曲清香型白酒的風格，為了更好地用于指導企業規范生產，亟需進行修訂。

　　據昆明酒類行業協會秘書長方志強介紹，此次修訂的《云南小曲清香型白酒》地方標準內容主要有三大方面：一是云南小曲清香型白酒的定義；二是理化要求，包括酒精度、總酸、總酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、固形物、其他風味指標；三是衛生要求，將按國家規定的內容進行修訂。

　　值得關注的是，修訂該標準的目的是更有效地規范生產，提高產品質量，并提升云南小曲清香型白酒在國內的知名度，對“云酒”長遠發展具有深遠意義。

　　新標準將更加突出地方特色

　　“地方標準的制定本身就是要突出地方特色，否則，在已經出臺了國家標準的前提下就沒有必要去制訂地方標準了。”方志強說。

　　在昆明酒類行業人士看來，地方標準的制定，既要突出云南的地方特色又要兼顧云南白酒的共性。盡管都是小曲清香型白酒，但全省各地所采用的生產工藝、生產原料、發酵容器等還是有些差別，到底要突出哪一方面的特點，才能夠真正代表云南特色，這是必須認真思索和考量的。

　　“找出共有的特征指標最為關鍵。”在云南玉林泉酒業有限公司副總經理、總工程師普必恩看來，在樣品檢測、分析過程中應重點考慮這方面，找出具有廣泛代表性的風味特征指標，以準確判定符合云南白酒行業發展的標準。

　　“玉林泉的工藝既有國家層面的代表性，同時也有云南的地方特色，純糧、固態、小土罐發酵，木甑蒸煮、蒸餾，不與地面接觸，潔凈衛生是最大的特點。”

　　方志強說，玉林泉作為“中國小曲白酒國家標準制定企業”，在生產原料選用、釀酒工藝及技術指標等方面對地方標準的修訂具有重要參考意義，玉林泉已被列為此次標準修訂的重點調研對象之一。

　　本地品牌逐步向國標靠攏

　　目前的《小曲固態法白酒》國家標準綜合了全國各地的小曲固態類白酒的共性特征指標，強調的是以糧谷為原料，以小曲或純種根霉為糖化發酵劑，并且采用的是傳統的固態法生產。它的發布實施填補了小曲白酒沒有一個統一的國家標準的空白，把小曲白酒標準上升到了一個國家層面進行統一認識。

　　在普必恩看來，地方標準的制定則僅限于云南的小曲清香類白酒，只適用于全省的小曲白酒。兩個標準的適用范圍不一樣，但是作為針對小曲白酒所制定的標準，兩者之間也有必然的聯系—國家標準本身就兼顧和容納了地方標準，應該說國家標準的包容性更強一些，地方標準則更局限于地域性。簡言之，就是共性與個性的區別。

　　“標準的制定是建立在固有的生產、技術和質量指標基礎上的統一和規范，作為小曲清香型白酒的典型代表，作為標準制定過程中的重要參考企業，對玉林泉來說，無論執行國標或地標都不存在任何工藝、技術等各種指標的調整，因為玉林泉的各項指標均遠遠優于標準的限值。但是，畢竟兩個標準的級別不一樣，因此，在產品標準執行過程中，我們采取逐步過渡的方法向國標靠攏。”普必恩說。

　　促進“小曲清香”規模化生產

　　近年來，云南酒業以小曲清香型白酒為主流，涌現出了一批以小曲清香型白酒為代表的企業。

　　但一個不爭的事實是，小曲清香型白酒工藝的相對簡單、單一使得產品陷入了單一、同質化的困境中。

　　在方志強看來，云南具有得天獨厚的地理條件和其他省份難以復制的釀酒生態環境，云南酒業不應局限于清香型白酒的生產，但云南酒業整體從業人員專業技術的缺乏及研究能力的薄弱使得云南酒業發展受限，“云酒”缺乏在國內真正叫得響的產品和品牌。

　　“隨著近年來云南酒業的穩步發展和市場的逐漸擴大，相關部門對酒類行業給予了一定重視，云南酒業應該說是迎來了發展的好機遇 。但冰凍三尺非一日之寒，云南酒業要從整體上真正邁上一個新的臺階，在需要酒業同仁共同努力的同時，還需要相關部門政策的不斷支持。”方志強認為，未來幾年，云南酒業的發展需要各級政府加大扶持力度，對全省的白酒產業進行整合，促使云南小曲清香型白酒規?；a，形成以少數幾家大型企業為龍頭，帶動云南酒業整體發展的格局。