國家技術監督局 1994-05-05發布 1994-12-01實施

        1　主題內容與適用范圍
　　本標準規定了葡萄酒的術語、分類、技術要求、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存要求。
　　本標準適用于以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經發酵釀制而成的葡萄酒。

　　2　引用標準
　　GB 191　包裝儲運圖示標志
　　GB 2758　發酵酒衛生標準
　　GB 4789．2　食品衛生微生物學檢驗　菌落總數測定
　　GB 4789．3　食品衛生微生物學檢驗　大腸菌群測定
　　GB 5009．12　食品中鉛的測定方法
　　GB 10344　飲料酒標簽標準
　　GB／T 15038　葡萄酒果酒通用試驗方法

　　3　術語
　　3．1　平靜葡萄酒still wine
　　在20℃時，二氧化碳的壓力小于0．05MPa的葡萄酒。
　　3．1．1　干葡萄酒dry wine
　　含總糖（以葡萄糖計，下同）小于或等于4．0g／L的葡萄酒。
　　3．1．2　半干葡萄酒semi—dry　wine
　　含總糖4．1～12．0g／L的葡萄酒。

　　3．1．3　半甜葡萄酒semi—sweet　wine
　　含總糖12．1～50．0g／L的葡萄酒。
　　3．1．4　甜葡萄酒sweet　wine
　　含總糖大于或等于50．1g／L的葡萄酒。
　　3．1．5　加香葡萄酒flavored　wine
　　以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。
　　3．1．5．1　干加香葡萄酒　dryflavored　wine
　　含總糖小于或等于50．0g／L的加香葡萄酒。
　　3．1．5．2　甜加香葡萄酒　sweetflavored　wine

　　含總糖大于或等于50．1g／L的加香葡萄酒。
　　3．1．6　非加香葡萄酒　non—flavored　wine
　　除3．1．5條以外的葡萄酒。
　　3．2　起泡葡萄酒　sparkling　wine
　　葡萄原酒經密閉二次發酵產生二氧化碳，在20℃時二氧化碳的壓力大于或等于0．35MPa（以250mL／瓶計）的葡萄酒。
　　3．2．1　天然起泡葡萄酒　brut　sparkling　wine
　　含總糖小于或等于12.0g／L的起泡葡萄酒。
　　3．2．2　絕干起泡葡萄酒　extra-dry　sparkling　wine

　　含總糖12．1～20．0g／L的起泡葡萄酒。
　　3．2．3　干起泡葡萄酒　dry　sparkling　wine
　　含總糖20．1～35.0g／L的起泡葡萄酒。
　　3．2．4　半干起泡葡萄酒　semi－dry　sparkling　wine
　　含總糖35．1～50．0g／L的起泡葡萄酒。
　　3．2．5　甜起泡葡萄酒　sweet　sparkling　wine
　　含總糖大于或等于50．1g／L的起泡葡萄酒。
　　3．3　加氣起泡葡萄酒　carbonated　wine
　　在20℃時二氧化碳（全部或部分由人工充填）的壓力大于或等于0．35MPa（以250mL／瓶計）的葡萄酒。
　　3．3．1　天然加氣起泡葡萄酒　brut　carbonatde　wine
　　含總糖小于或等于12．0g／L的起泡葡萄酒。

　　3．3．2　絕干加氣起泡葡萄酒　extra—dry　carbonated　wine
　　含總糖12．1～20．0g／L的起泡葡萄酒。
　　3．3．3　干加氣起泡葡萄酒　dry　carbonated　wine
　　含總糖20．1～35．0g／L的起泡葡萄酒。
　　3．3．4　半干加氣起泡葡萄酒　semi—dry　carbonated　wine
　　含總糖35．1～50．0g／L的起泡葡萄酒。
　　3．3．5　甜加氣起泡葡萄酒　sweet　carbonated　wine
　　含總糖大于或等于50．1g／L的起泡葡萄酒。
　　4　分類
　　4．1　按色澤分類

　　4．1．1　白葡萄酒
　　4．1．2　桃紅葡萄酒
　　4．1．3　紅葡萄酒
　　4．2　按二氧化碳壓力分類
　　4．2．1　平靜葡萄酒
　　a．干葡萄酒；
　　b．半干葡萄酒；
　　c．半甜葡萄酒；
　　d．甜葡萄酒；
　　e．加香葡萄酒：干加香葡萄酒；甜加香葡萄酒。
　　4．2．2　起泡葡萄酒

　　a．天然起泡葡萄酒；
　　b．絕干起泡葡萄酒；
　　c．干起泡葡萄酒；
　　d．半干起泡葡萄酒；
　　e．甜起泡葡萄酒；
　　4．2．3　加氣起泡葡萄酒
　　a．天然加氣起泡葡萄酒；
　　b．絕干加氣起泡葡萄酒；
　　c．干加氣起泡葡萄酒；
　　d．半干加氣起泡葡萄酒；

　　e．甜加氣起泡葡萄酒；
　　5　技術要求
　　5．1　感官要求
　　感官要求應符合表1規定。

    表1　感官要求

 
    5．2　理化要求
　　理化要求應符合表2規定。
　　
    表2理化要求

注：酒精度在上表的范圍內，允許差為±1.0％（V/V），20度
　　5．3　衛生要求
　　鉛、細菌指標按GB 2758執行。

　　6　試驗方法
　　感官、理化要求的試驗方法按GB／T 15038規定的萬法檢測。
　　衛生要求的試驗方法：細菌總數按GB 4789．2規定的方法檢測，大腸菌群按GB 4789．3規定的方法檢測，鉛按GB 5009．12規定的方法檢測。
　　7　檢驗規則
　　7．1　不合格分類
　　樣品的衛生、感官和理化指標如不符合技術要求應記作不合格。不合格分類如下：
　　A類不合格——衛生要求、感官要求、揮發酸、干浸出物、總二氧化硫、二氧化碳、標簽標志。
　　B類不合格——酒精度、總糖、滴定酸、游離二氧化硫、鐵、凈容量偏差。

　　7．2　組批
　　同一生產期內所生產的、同一類別、且經包裝出廠的、具有同一批號的產品為同一批次產品。
　　7．3　抽樣
　　7．3．1　按表3規定的抽樣方案抽取樣本。樣本以瓶為單位。

　　表3　抽樣方案

7．3．2　抽樣方式
　　從每批產品中隨機抽取n箱，再從n箱中各抽取一瓶，抽取的樣品一半作該批產品的樣本進行檢測，另一半由供需雙方共同封存，留做復核、仲裁用。
　　7．4　交收（出廠）檢驗

　　7．4．1　交收檢驗是產品交貨時必須進行的檢驗。每批出廠產品進行交收檢驗后，應附有生產廠技術檢驗部門簽署的質量合格證。
　　7．4．2　交收檢驗項目為感官、理化各項指標及凈容量偏差。
　　7．4．3　交收檢驗判定規則
　　受檢樣品檢驗項目全部合格時，判整批產品為合格品。若有不合格項目時，應重新自同批產品中抽取兩倍量樣本，對不合格項目進行復驗。復驗結果，若有一項A類不合格或超過一項B類不合格時，則判整批產品不合格。
　　7．5　型式檢驗

　　7．5．1　型式檢驗是對產品質量進行全面考核。
　　7．5．2　型式檢驗需每個生產季節進行一次。發生下列任一情況，亦應進行。
　　a．更改原料；
　　b．更改關鍵工藝；
　　c．國家質量監督機構提出進行型式檢驗要求。

　　7．5．3　型式檢驗項目為衛生、感官、理化各項指標及凈容量偏差、標簽標志。
　　7．5．4　型式檢驗判定規則同交收檢驗判定規則。
　　7．6　仲裁檢驗
　　當供需雙方對檢驗結果有異議時，可由有關各方協商解決或委托有關單位進行仲裁檢驗，以仲裁檢驗結果為最終結果。
　　8　標志、包裝、運輸、貯存
　　8．1　標志

　　8．1．1　標簽標志
　　葡萄酒的標簽應注明：酒名、類別（或糖度）、酒精度、原汁含量、凈容量、廠名、廠址、批號、商標、封裝年月、標準代號及編號，符合本標準的產品可不標保質期。上述各項具體標注方法按GB 10344執行。
　　8．1．2　包裝標志
　　瓦楞紙板箱應注有廠名、酒名、規格、批號、瓶數、日期，并標有“小心輕放”、“請勿倒置”字樣及標志，其使用方法按GB 191的規定執行。
　　8．2　包裝

　　8．2．1　內包裝必須用符合食品衛生要求的包裝材料。包裝容器應整齊、清潔，封裝嚴密，無漏氣、漏酒現象。
　　8．2．2　外包裝必須使用合格的瓦楞紙板箱或木箱。箱內要有防震、防撞的間隔材料。
　　8．2．3　包裝容量
　　20℃時20瓶的平均凈容量允許偏差：大于或等于500mL／瓶時為±10mL；小于500mL／瓶時為±7mL。
　　8．3　運輸、儲存

　　8．3．1　包裝的葡萄酒，允許在5～35℃溫度條件下運輸和儲存。
　　8．3．2　在運輸和儲存過程中，應保持場地清潔、干燥、通風良好，嚴防日光直射，不得與潮濕地面直接接觸，不能接觸和靠近有腐蝕性或易于發霉、發潮的貨物，嚴禁與有霉物品堆放在一起。用軟木塞封口的葡萄酒，須臥放或倒放。
　　8．3．3　按以上條件儲存，瓶裝酒不應發生混濁、酸敗等現象，否則由生產方負責處理。超過18個月的酒，允許有少量沉淀。
　　注：出口產品按合同執行。