海鮮店老板自揭行業黑幕

據《沈陽晚報》報道龍年春節，一張三亞亞龍灣某飯店，8個人7道菜打完7折后還有近萬元的菜單，徹底將海邊旅游餐飲陷阱暴露在人們的視線中。日前，在海邊經營飯店生意的老板盛先生自揭行業內黑幕，并表示打算明年將店面轉出去，“總這么干，我自己有點受不了。”

盛先生說，6年前他在海邊開飯店，店鋪租金、雇工和添置設備等一年支出20萬元。起初自己靠夏季3至4個月旺季，根本賺不到錢。后來，一些雇來的“老道”服務員告訴了他一些招數后，現在自己的飯店是那片最火、營業額最高的。“飯店都有貓膩，不過是多少而已。”

貓膩1：海鮮免費加工留下一半

盛先生說，不少游客喜歡買一些新鮮海鮮，讓海邊飯店加工。有的飯店收5-20元的加工費，有的免費。別以為免費的飯店好，“我家就免費為客人加工海鮮，可是我每天小海鮮基本不用進貨，因為賣客人帶來的就可以。”

因為客人帶來加工的海鮮，他們從來不如數上桌。在海邊旅游的客人很少有按個買海鮮的，多半都成堆購買，這就讓飯店有機可乘。

應對招數：加工前查個數。若是香螺、蜆子等無法計數的，盡量用鹽水、清蒸的方法加工，因為辣炒、紅燒等要加入各種調料，會影響你對數量多少的判斷。

貓膩2：入廚前鮮活入鍋前掉包

很多人都認為在海邊吃的海鮮就是最新鮮的，其實不然。以他們家飯店來說，門廳前有個大海鮮缸，當旅客看好哪個海鮮后，服務員用網把它撈出來，這時東西是新鮮的，但一到廚房，廚師就會馬上從冰箱里拿出同種的陳海鮮下鍋，這些活海鮮等顧客回餐桌后，會被悄悄放回去。

活海鮮和死海鮮價格差得很大。以鴉片魚為例，活的70元/斤，死的30多元/斤，相差一半多。很少有人在廚房去看，反正上桌后都是死的，誰也發現不了。

應對招數：做一些自己的記號，如螃蟹，就掰掉半個腿。上菜時，腿是整的或沒了，就可能有問題。

貓膩3：越貴的海鮮越缺斤少兩

一些珍稀海鮮游客平時很少看見，所以對價格也不了解，飯店怎么定就得怎么聽。飯店不僅會加價，還會在分量上做手腳，尤其是海鮮分割烹飪后，游客更看不出來。“人越多時，這種貓膩越不會被發現。”盛先生說，一般多人到海鮮飯店就餐，無非都是親戚、同事、朋友的關系，大家都好面子，即使看出來也不好意思說。另外人多嘴多，一人吃幾個，一盤就沒了，根本不會有人注意數量。

應對招數：看秤，一般飯店有兩個電子秤，多稱稱肯定不會吃虧。若就一個秤，一定要對數量有大概的估計，這樣上桌時就能分辨出來了。另外，要看看海鮮身上有沒有繩子、橡皮筋加重分量的物品等。