揭秘日式料理店蟹籽疑云原是人工染色的魚籽  [2012-03-16]

近年十分流行的日式料理，以生鮮海產(chǎn)為主，里面的經(jīng)典原料蟹籽，相信大家都不陌生。最近有市民向我們反映，有些料理店出售的蟹籽，吃起來口感脆脆的，似乎不像店家宣傳的那樣是純正天然的產(chǎn)品。

為了驗(yàn)證報(bào)料人提供的情況，記者決定前往西安櫻木町日式料理店一探究竟。記者一共點(diǎn)了三樣用蟹籽做成的菜品，分別是：蟹籽手卷、蟹籽壽司和蟹籽沙拉。店家介紹，每種菜品頂端紅色的顆粒物，就是料理師使用的蟹籽。記者品嘗之后，對所買到菜品上的蟹籽表示質(zhì)疑，覺得口感不對。

服務(wù)員查看之后，表示自己沒有吃過店里的蟹籽，所以也不知道應(yīng)該是什么味道，對于記者的質(zhì)疑，需要向店長請示之后才能答復(fù)。隨后服務(wù)員表示剛才去問過了，這是鯡魚籽的籽，那就不是蟹籽，鯡魚籽的籽，那就是魚籽嘛。

原來這大名鼎鼎的蟹籽，竟然是冒名頂替的鯡魚籽，掛羊頭賣狗肉就這樣堂而皇之的登堂入室。用鯡魚籽冒充蟹籽，難道真是這位服務(wù)員口中所說的行業(yè)潛規(guī)則嗎？其他的日式料理店會(huì)不會(huì)出現(xiàn)類似的情況？記者決定，前往全國大型連鎖日式料理店實(shí)地驗(yàn)證一番。

在雁塔路一家叫做“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”的店里，記者按照菜單上推薦的類別，點(diǎn)了一份“蟹籽壽司”。料理師向記者介紹：“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”使用的蟹籽，是用蟹黃加工而來的，如果事實(shí)果真如此，至少，這家日式料理使用的食材還是能夠令人稍稍放心的。

記者發(fā)現(xiàn)，“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”使用的蟹籽，是裝在一個(gè)透明的塑料盒中，顏色和之前去過的櫻木町日式料理店，提供給客人的蟹籽別無二致，都呈現(xiàn)出一種晶瑩剔透的橘紅色。一時(shí)無法分辨的情況下，記者決定取樣，繼續(xù)深入調(diào)查。

記者將帶回的蟹籽，放在一張白色的紙上，指尖輕輕摁壓，立刻爆出一抹橘紅色的液體，同時(shí)留在紙上一個(gè)半透明的薄膜。將從“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”買來的蟹籽放入溫水中，短短5分鐘之后，無色透明的純凈水就變成了粉紅色，將杯中的水倒掉之后，原先色澤艷麗的顆粒褪去了先前的顏色，露出了本來的面目，和原有的色澤反差很大，很明顯這些顆粒是經(jīng)過人工染色的。

隨后，記者將這些顆粒狀的物質(zhì)帶到西安市白家口方欣海鮮市場，一些專門從事海鮮批發(fā)生意的經(jīng)營戶見了之后，都表示了質(zhì)疑，認(rèn)為不是天然蟹黃或者蟹籽，因?yàn)轶π飞砩祥L出來的不是這個(gè)樣子。

為了更加一目了然，記者現(xiàn)場購買了一只梭子蟹，進(jìn)行比較。海鮮經(jīng)營戶表示上面的是蟹油，底下是蟹黃，蟹老了以后，蟹黃就變成了蟹籽，一粒一粒的，但是顏色還是這種淡黃色，不會(huì)有紅顏色。

將蟹黃和記者帶來的蟹籽擺放在一處，色澤差異一目了然，一些水產(chǎn)經(jīng)營戶介紹說這些蟹籽大小和魚籽類似，會(huì)不會(huì)是用魚籽炮制出來的冒牌貨？記者帶著買來的可疑蟹籽來到了陜西省水產(chǎn)研究所。

專家將蟹籽樣品取樣之后，用顯微鏡仔細(xì)觀察，確定這些顆粒物存在細(xì)胞膜，應(yīng)該是一種水生動(dòng)物的卵細(xì)胞。從外觀來看，真正的蟹籽跟蝦籽、魚籽十分類似，也是呈一種顆粒狀，外行很難分辨，但是對于內(nèi)行來說，想要分辨真假并不困難，最直觀的感受就是大小不一樣。專家表示，真蟹籽大小如同綠豆，記者買回來的這些蟹籽大小如同小米粒一樣，用肉眼即可分辨。所以這些從日式料理店買回來的蟹籽，絕對不是真正的蟹籽，可以肯定是個(gè)十足的山寨產(chǎn)品。

換句話說，蟹籽其實(shí)就是蟹黃，也就是母蟹排出體外的卵子，所以顏色應(yīng)該與蟹黃一致，呈現(xiàn)一種淡黃色，至于西安多家日式料理店內(nèi)使用的橘紅色蟹籽，應(yīng)該是經(jīng)過人工染色的魚籽產(chǎn)品。

記者在網(wǎng)上查詢了一下，一斤飛魚籽的價(jià)格為35元，而一斤螃蟹籽的價(jià)格為120元左右，相差四倍價(jià)格懸殊，消費(fèi)者帶日式料理店花了個(gè)高價(jià)，沒想到遲到的卻是廉價(jià)的魚籽，在高檔環(huán)境的映襯下，大多數(shù)的消費(fèi)者對此卻渾然不知。何況經(jīng)過色素浸染的魚籽，極有可能影響到人體的健康，所以也請市民在日式料理店就餐時(shí)，慎重選擇，切勿使用這些染色的假蟹籽。