請(qǐng)客吃飯是上盅魚(yú)翅還是來(lái)顆鮑魚(yú)？好像都有點(diǎn)過(guò)時(shí)了。目前宴請(qǐng)餐桌上迅速崛起的角色是海參，這個(gè)樣子不好看的東西在餐廳的點(diǎn)單率在上升，作為保健禮品在送禮市場(chǎng)的份額也在增加。在旺盛需求的刺激下，浙江漁民紛紛加入“北參南養(yǎng)”的隊(duì)伍，僅蒼南海參養(yǎng)殖戶今年采購(gòu)參苗的投資就達(dá)2個(gè)多億。 記者 林晗

  　告別魚(yú)翅 海參紅了

　  海參成當(dāng)紅宴請(qǐng)食材

　  不久前，杭州一家五星級(jí)酒店發(fā)起抵制魚(yú)翅的號(hào)召，同時(shí)得到了一些高星級(jí)酒店的響應(yīng)。事實(shí)上，在此之前，魚(yú)翅在商務(wù)宴請(qǐng)上的點(diǎn)單量一直在下滑，不少酒店直言，“現(xiàn)在點(diǎn)海參的人更多”。

  　碎參做海鮮羹，大個(gè)頭的活海參生拌，水發(fā)海參蔥燜，更高級(jí)的遼參清燉……以各種形態(tài)出現(xiàn)的海參毫無(wú)疑問(wèn)成了宴請(qǐng)餐桌上的當(dāng)紅食材。“燕窩被負(fù)面新聞毀了，吃鮑魚(yú)怕三高，魚(yú)翅怕造假。”海鮮酒店藏鮮工坊的負(fù)責(zé)人馬文燕說(shuō)，一句話，燕鮑翅的份額都在下降，取而代之的海參今年在餐廳里銷售量至少增長(zhǎng)30％。現(xiàn)在，蔥燜海參已經(jīng)被排進(jìn)婚宴菜單，而高端宴請(qǐng)一桌吃掉兩三千塊錢(qián)的遼參也是常事。

  　“現(xiàn)在是海參的銷售旺季，作為商務(wù)送禮、年會(huì)禮品用的單位團(tuán)購(gòu)，大單一般有二三十萬(wàn)元。”大連長(zhǎng)生島海參杭州專賣店的林先生說(shuō)，這兩年這家店的海參生意差不多一年翻一番，“主要之前基數(shù)低，這兩年開(kāi)始爆發(fā)式增長(zhǎng)。”

　　市場(chǎng)價(jià)格一年漲一千

  　和需求一起增長(zhǎng)的是價(jià)格，“剛接了總部通知，正好本周一開(kāi)始調(diào)價(jià)，一些產(chǎn)品的漲幅是10％。”林先生說(shuō)，前幾年海參價(jià)格還經(jīng)常出現(xiàn)波動(dòng)，2009年以后不斷上漲，像他店里賣的70頭左右的干海參現(xiàn)在價(jià)格是7000元/斤，2009年價(jià)格是5000元/斤，正好一年漲了一千。

  　北方海參的采捕季節(jié)是每年10－11月，今年，在大連、青島等傳統(tǒng)海參產(chǎn)地，鮮海參價(jià)格上漲已成定局。去年，鮮海參價(jià)格破百還是個(gè)新聞，今年在大連，一斤圈養(yǎng)海參普遍價(jià)格達(dá)到120元，野生海參則達(dá)到150元。30斤鮮海參才能制成一斤干海參，按這個(gè)價(jià)格行情，目前市面上3000多元的干海參今后就不太可能買(mǎi)到了。

  　在北方進(jìn)入采捕期后，參苗也出現(xiàn)了幅度不小的漲價(jià)，活躍在北方采購(gòu)參苗的就有不少浙江人。

　　北參南養(yǎng)的浙江典型
 
　　“10月份采購(gòu)的參苗，養(yǎng)到明年5月份就可以上市，生長(zhǎng)時(shí)間比在北方縮短了一半。”蒼南金鄉(xiāng)石砰村人李美娟說(shuō)。李美娟是“北參南養(yǎng)”的先行者，因?yàn)檫h(yuǎn)嫁山東，2003年她就開(kāi)始嘗試把參苗帶回石砰試驗(yàn)養(yǎng)殖。現(xiàn)在，她的養(yǎng)殖規(guī)模已經(jīng)達(dá)到3000多平方米水面，成為蒼南縣海鑫海參養(yǎng)殖有限公司的董事長(zhǎng)。

  　每年11月，北方比較寒冷，海參進(jìn)入冬眠狀態(tài)，基本上不長(zhǎng)了。海參最佳生長(zhǎng)水溫在15－18℃，轉(zhuǎn)移到南方后，生長(zhǎng)速度很快。但同時(shí)，超過(guò)20℃海參就進(jìn)入休眠，不會(huì)生長(zhǎng)，因此也不能在南方度夏。這些特性決定了南方從10月到次年5月的養(yǎng)殖周期，一斤參苗能養(yǎng)成2.8－3.8斤成品參，在蒼南供應(yīng)當(dāng)?shù)鼐频甑氖蹆r(jià)每斤至少能賣到100元，雖然今年參苗價(jià)格漲到了140元/斤，利潤(rùn)空間仍然可觀。

  　石砰面積約十平方公里，人口1.4萬(wàn)，漁業(yè)捕撈是傳統(tǒng)的支柱產(chǎn)業(yè)。現(xiàn)在，很多過(guò)去沒(méi)養(yǎng)過(guò)海參的傳統(tǒng)漁民都加入了“北參南養(yǎng)”，今年9月份，當(dāng)?shù)剡€成立了蒼南縣海參養(yǎng)殖協(xié)會(huì)，協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，今年蒼南海參養(yǎng)殖戶采購(gòu)參苗的投資已經(jīng)達(dá)到兩個(gè)多億。現(xiàn)在，李美娟還建立了種苗繁育基地，在蒼南繁育海參種苗，真正形成繁育養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)鏈。

　　杭州市場(chǎng)少有浙產(chǎn)海參
 
　　不僅在蒼南，在浙江不少出海鮮的地方，海參養(yǎng)殖都被視為新興的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)養(yǎng)殖項(xiàng)目。舟山當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，明年5月份，舟山人就能吃到桃花島養(yǎng)殖的海參；在臺(tái)州玉環(huán)，養(yǎng)殖戶梁和平在2008年養(yǎng)出當(dāng)?shù)氐牡谝慌ⅲ唤衲?月份，由寧波市海洋與漁業(yè)研究院承擔(dān)的《漁山列島海珍品底播試驗(yàn)》課題組進(jìn)行的4天調(diào)查結(jié)果顯示，在漁山列島底播的海參經(jīng)過(guò)1年多生長(zhǎng)，基本上能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)情況，而且生長(zhǎng)情況良好。

  　不過(guò)，在南方生長(zhǎng)周期被大大縮短的海參就像上了“速成班”，在銷售上也遭遇了“南方參比不上北方參”的偏見(jiàn)。有海參經(jīng)銷商說(shuō)，現(xiàn)在大連等名產(chǎn)區(qū)的海參開(kāi)始重視原產(chǎn)地保護(hù)法，南方參在市場(chǎng)上的聲譽(yù)還不夠響。

  　“我們現(xiàn)在賣的活海參是青島來(lái)的。”藏鮮工坊馬文燕說(shuō)，她的餐廳里只嘗試著用過(guò)南方參，“總覺(jué)得品質(zhì)要差一些。”

  　雖然現(xiàn)在杭州的消費(fèi)者直接在餐桌上能吃到的浙產(chǎn)海參還很少，但即食海參、口服液等深加工的新產(chǎn)品可能是浙產(chǎn)海參的新去向，像在養(yǎng)殖海參有一定規(guī)模的蒼南，就開(kāi)始出現(xiàn)了海參深加工的工廠。

  　■名詞解釋：海參

  　生活在海邊至8000米的海洋軟體動(dòng)物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長(zhǎng)滿肉刺，廣布于世界各海洋中。海參同人參、燕窩、魚(yú)翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。