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水產類

江西省永修是“魚米之鄉”

永修縣漁業局 2011-11-29 09:05 水產類
中國第一大淡水湖鄱陽湖的五大水系之一修河,發源于湘、鄂、贛邊境幕阜山系的黃龍山,其支流東津水、銅鼓

  中國第一大淡水湖鄱陽湖的五大水系之一修河,發源于湘、鄂、贛邊境幕阜山系的黃龍山,其支流東津水、銅鼓(武寧)水、西港水、巾口水及潦河呈樹狀分布,干流由西向東自修水縣境內的曾家橋,流經武寧、永修縣,至永修吳城鎮注入鄱陽湖,全長304公里。

  修河自西向東貫穿永修全縣,西邊自柘林鎮開始,穿過縣城涂家埠,再向東流至吳城鎮進入鄱陽湖,全長達72.25公里。全縣水域總面積692217畝(含已劃入共青市的原江益鄉水面43567畝)中,鄱陽湖及修、潦河及柘林湖捕撈水面就達585446畝。

  永修是“魚米之鄉” 。上世紀80年代以前,全縣有專、副業漁民1000余戶,其中以古鎮吳城、柘林居多,這里的專業漁民一無田,二無地,家里經濟收入唯一來源是捕魚。漁民一般以船為家,一年四季以捕魚為生。由于過去漁業資源豐富,漁民通過絲網、布網、迷魂陣、鸕鶿等工具捕撈到的鱖魚也較多,相對于其它淡水魚類,鱖魚因肉味鮮美,營養價值高等原因,價格較高。故當地人也把鱖魚叫做“貴魚” 。因價格高即“貴” 與鱖諧音。從永修全縣來說,臨近修河、潦河、鄱陽湖、柘林水庫等水域越近、且捕撈漁民越多的地方,人們吃的鱖魚也就相對多些,以吳城、柘林、涂埠三鎮的人們吃鱖魚較多,山區鄉、鎮的人們吃鱖魚的機會相對少些。

  上世紀80年代末90年代初,隨著水產養殖業的發展,池塘、水庫、河溝等養魚技術日益普及,由于本縣野生鱖魚苗種豐富,套養鱖魚隨處可見,尤其是水庫套養鱖魚。

  上世紀90年代后期,隨著鱖魚市場需求量的增加和養殖效益的提高,加上鱖魚苗種人工繁育獲得成功,縣委、縣政府及水產部門的重視,為鱖魚養殖業的發展提供了良好的外部條件,鱖魚。產量一年比一年提高,品種也不斷更新,由翹嘴鱖(俗稱花鱖)、大眼鱖發展到養殖斑鱖;養殖方式由大水面套養,轉向池塘套養、池塘專養、網箱養殖,價格不斷看漲,翹嘴鱖由過去每公斤30元提高到40-45元;斑鱖則由過去的每公斤30元提高到120-140元,同樣的斑鱖(150-500克/尾),在韓國每公斤最高可賣到600元。難怪永修柘林湖出產的斑鱖因無污染、質量好,僅在韓國市場就供不應求。

  永修縣魚多,喜歡吃魚的人自然也就多,吃魚也比較容易。每逄過年過節,或家里有紅、白喜事,熱情好客的主人或在家里、抑或在酒店款待親朋好友,都喜歡上一道鱖魚菜。鱖魚烹飪方法有多種,各地人愛好也不盡相同。柘林人最愛吃鱖魚煮粉條,味道鮮香,相得益彰;吳城人則最愛吃紅燒鱖魚,色澤鮮艷,味道濃厚;縣城賓館、飯店則喜歡做糖醋鱖魚,甜酸適中、營養開胃;而對于家住船上的漁民,則鱖魚做法更為便捷,從船邊的自制貯魚網箱里,捉上兩、三條鮮活鱖魚,用筷子并攏并從口插入鱖魚腹中,然后握緊筷子向左或右一個方向旋轉,然后慢慢將鱖魚內臟全部夾出,用清水洗盡,打上幾道花刀,裝盤,放入適量食鹽、姜、蔥等調料,隔水在鍋中清蒸半小時出鍋即可食用,或者將剖好的鱖魚直接放入高壓鍋中,加適量水大火煮約10分鐘,文火再煮15分鐘,出鍋時放入鹽、色拉油、味精等調料勻和即可食用,此法做出的鱖魚肴味道清正,原汁原味;而對于鱖魚網箱養殖戶來說,招待貴賓時,上的菜便有水煮鱖魚、紅燒鱖魚、糖醋鱖魚……滿滿一桌,成了地地道道的“鱖魚宴” 。

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