剛過去不久的中秋佳節，家住上海路的張老先生發現，一家人最愛吃的中國對蝦在市場上徹底消失了。由于追求高利潤，海域污染 、填海造地、病毒擴散等諸多因素導致山東養殖海鮮品種和數量都遭受了重創。櫛孔扇貝、日本對蝦、正宗紅島蛤蜊離餐桌也越來越遠，而這些，都曾是青島養殖海產品中最常見的家常菜。

　　中國對蝦并不是唯一一個遠去的養殖海產品。正在急劇減少的養殖水產品還有櫛孔扇貝、日本對蝦、多寶魚、蛤蜊等等。黃海水產研究所所長王清印曾用一個數字來說明海水養殖的困境。以扇貝養殖為例，從1995年到2008年的十多年間，中國扇貝養殖面積增加了5倍多，接近6倍，而總產量只增加了1.25倍左右。扇貝養殖的單產和效益都大幅度下降。

　　中國對蝦“敗”給南美蝦

　　上世紀八九十年代，以中國對蝦為代表的海水養殖第二次浪潮，使中國連續十幾年創造了總產量、出口量、育苗量的三個世界第一，直接產值累計超過400億元。出產于渤海的中國對蝦，以殼軟、肉質鮮嫩、營養價值高而廣受歡迎。青島市海洋與漁業局漁業處處長張永舉回憶說，上個世紀80年代中后期也是本市對蝦養殖的頂峰時期，當時不僅滿足了本市的市場需求，還大量出口到十幾個國家。

　　當時，渤海的野生對蝦資源已明顯衰退，讓對蝦走上水產品最前臺的，是人工養蝦技術的研究和推廣。時任中國對蝦養殖科技攻關小組副組長的仲維仁清楚地記得，人工養殖對蝦被稱為具有劃時代意義的重大科技成果，還被評為國家科技進步一等獎。

　　1993年，一場突如其來的蝦病，成為了整個對蝦養殖產業的夢靨。從泰國等地開始，席卷整個東南亞的蝦病也殃及中國。幾乎一夜之間，對蝦出現了大面積暴亡，在青煙威，至少數萬個養蝦池遭到廢棄。

　　“蝦病防治問題，至今都沒有得到解決，中國對蝦回到餐桌之路還很漫長。”仲維仁表示。從1997年開始，青島在全國率先引進和推廣日本對蝦、南美白對蝦等外來品種，復蘇對蝦養殖業，海洋科研人員開展了對蝦多品種養殖，探索對蝦養殖的新模式和病害防治技術，使對蝦養殖產業自1998年后迅速好轉。日本對蝦、南美白對蝦逐漸形成了養殖規模，尤其是后者，2008年，全國對蝦養殖產量達到70萬噸，其中南美白對蝦產量超過50萬噸。

　　從青島發起的對蝦養殖熱潮，很快傳遍威海、煙臺等地，然后蔓延到全國其他沿海地區。而在養殖對蝦的熱潮中，出于對當年蝦病的恐懼，加上養殖效益相差較大，南美白對蝦風頭最勁，幾乎一蝦獨大，而中國對蝦的身影卻漸漸遠去。

　　“現在基本上是以南美白對蝦為主 ，中國對蝦很少了，價格也貴，一斤賣到30多元。”仲維仁說，據他了解，天津的楊家泊鎮和遼寧營口的紅旗鎮多年來一直堅持養中國對蝦，到2009年，這兩個地方最后的中國對蝦陣地也因為蝦病失守。這也意味著，在中國中國對蝦已經找不到一處有一定規模的養殖基地了。

　　脆弱的海水養殖業

　　中國對蝦并不是唯一一個遠去的養殖海產品。根據記者對多位海洋專家的采訪，正在急劇減少的養殖水產品還有櫛孔扇貝、日本對蝦、多寶魚、蛤蜊……

　　櫛孔扇貝產于我國北部沿海，山東長島、威海、蓬萊 、石島等地盛產。上世紀80年代之前，它是山東半島地區養殖的主要品種。“扇貝在過去可是海珍品，養殖的多，價格也貴，青島、煙臺、威海都有大量養殖。”中國科學院海洋研究所研究員馬江虎回憶說。

　　1982年，中科院海洋研究所研究員張福綏首次從美國引進了海灣扇貝，海灣扇貝生長快，死亡率低，經濟價值高，很快成為養殖新寵，到上世紀90年代，已在我國北方海域形成了海灣扇貝養殖的新產業，直到今天，長盛不衰。在河北樂亭、山東威海等地，被懷疑受康菲溢油事故影響大量死亡的扇貝即是海灣扇貝。

　　有關統計顯示，這種來自異國他鄉的海灣扇貝占到了全國扇貝養殖量的 80% 以上，櫛孔扇貝養殖規模遠不能及。這也造成了了中國人的餐桌上本地扇貝嚴重缺失的現實。

　　本地扇貝盛極而衰，是整個山東半島地區海水養殖產業日漸脆弱的一個注腳。“扇貝在河北等地的大量死亡，且不說原因是什么，但它為整個海水養殖產業又一次敲響了警鐘。”中國老教授協會海洋經濟分會秘書長、中國科學院海洋研究所高級研究員董羅海說，海水養殖太脆弱，脆弱到了經不起任何風吹雨打的程度。

　　仲維仁說，以眼下關注度最高的海灣扇貝為例，海灣扇貝同任何一個水產品種一樣，有一個活躍期和衰退期，這就是俗稱的苗種退化。在河北等地，種苗質量下降、高密度養殖導致的成活率降低等狀況，近年來越來越突出。

　　事實上，早在十幾年前，對海灣扇貝的苗種改良就已經被提上日程。中科院海洋所副所長張國范研究員等人就曾提出，海灣扇貝同其它養殖貝類一樣，也是野生家養型，未經過人工定向選育。近年來由于種質退化嚴重，使病害發生頻繁、個體小型化嚴重。培育出具有鮮明種質特色、出肉率高、抗逆性強、生長快的海灣扇貝新品種是我國海水養殖產業發展的迫切需要。張國范主導的“中科紅海灣扇貝”是我國第一個通過人工選育、具有明顯性狀優勢且遺傳穩定的養殖貝類新品種，為海灣扇貝養殖這一傳統產業注入了新的活力。

　　“紅島蛤蜊”難有紅島產

　　并不是所有的漁業品種，都能有海灣扇貝這樣的好運。

　　膠州灣里最富盛名的“紅島蛤蜊”，多少年來，憑借肥美可口成為貝類中的佼佼者。然而，讓青島人引以為豪的本地蛤蜊，卻在講述一個真實的謊言：那些在水產市場大肆叫賣、走上百姓餐桌的“紅島蛤蜊”，絕大多數都是福建的苗種、遼寧的成品。每年到了蛤蜊上市的季節，連接遼寧莊河等地和山東半島城市的高速公路上，跑滿了滿載蛤蜊的運輸車。

　　謊言的產生似乎也是沒有辦法的事情：持續多年的過度養殖，造成蛤蜊自然苗種絕跡，只好到福建去買苗 ，而南方苗讓本土的優勢逐漸喪失。此外，無序養殖導致養殖品質難以保障，為了多出蛤蜊，養殖戶就多投苗，一畝海灘投放蛤蜊苗超出了可承載量的三四倍，而為了追求最大效益，不僅投苗量“海量 ”，而且灘涂終年不歇，到了“不到榨干不罷手”的程度。

　　董羅海憂心地說，蛤蜊的良種選育也提出多年，但未見好的效果。眼下，紅島蛤蜊的養殖正在走下坡路，也許用不了幾年，上世紀90年代末期出現的紅島蛤蜊由于過量養殖而大量死亡的事件就會重演，一二十年，一個產業就要遭遇一次重挫，這種帶有惡性循環性質的養殖周期定律，讓山東半島地區水產養殖產業總是看不到一個希望的未來。

　　近年來，紅得發紫的南美白對蝦也是“表面光鮮 ，內心憂傷”。南美白對蝦雖然海水、淡水都能養殖，養殖規模逐年擴大，但病害并未得到有效解決，相比國外，養在中國的南美白對蝦普通規格低，種苗還處于進口雜交種的繁殖階段，沒有選育出適應本地的穩定品系，種苗繁殖還嚴重依賴進口親蝦，進口一條親蝦至少要幾十美金 ，而南美白對蝦的市場價連年下降，養殖戶利潤降低。

　　類似的情況幾乎出現在所有養殖水產品中。中國水產科學研究院黃海水產研究所所長王清印曾用一個數字來說明海水養殖的困境。以扇貝養殖為例，從1995年到2008年的十多年間，中國扇貝養殖面積增加了 5倍多，接近6倍，而總產量只增加了 1.25倍左右。扇貝養殖的單產和效益都大幅度下降。

　　■反思產業升級淘汰老本行？

　　由于野生漁業資源的日漸貧乏，養殖業被寄予厚望。山東早在1994年，就實現了“養大于捕”。在青島，至少可以追溯到十年前，本市市場上銷售的水產品，六成以上都是養殖。魚蝦蟹標榜“野生”在水產品市場成為最大賣點的今天，養殖水產品的主體地位已無法撼動。

　　如果稍加梳理，不難發現，這些養殖水產品基本上都是靠外地市場供應。海帶，青島早就沒養殖了 ；對蝦，即使是眼下最暢銷的南美白對蝦，山東半島地區養殖企業也屈指可數，產量可以忽略不計；扇貝，全國養殖的主力軍在河北、福建和沿海地區；魚類，網箱養魚主要在南方，青島養殖魚類極少；海參，在青島眼下如火如荼，但近兩年，大量養殖戶開始往福建等地遷徙，“北參南養”漸成氣候。

　　青島乃至整個山東半島，似乎遠離了海水養殖的中心地帶。“養什么，養殖戶首先考慮的是哪個更賺錢，這個指導思想，也決定了產業方向。”董羅海說。

　　在海洋專家看來，青島和山東半島地區也是緊跟“錢沿”，目光向“錢”，也讓它帶入了一個越來越明顯的尷尬境地，甚至被逼到了夾縫中。

　　“青島的海洋環境非常好，環境好反而讓養殖的空間受到擠壓。”一位養殖戶說，前海的鮑魚池拆除了，不允許海上養殖，近海用海項目遍地開花，養殖扇貝的吊籠、養魚的網箱都沒有安放的空間。

　　從事海參養殖的嶗山養殖戶陳先生說，在河北養殖扇貝的是山東人，在福建養殖海參的也是山東人，本地養殖條件的惡化，導致山東人紛紛出走，開拓了一片片新的養殖場。

　　今年5月份，記者在福建省霞浦縣采訪“北鮑南養”時，親眼看到了一船船運往碼頭裝車回魯的海參、鮑魚。經過半年多的生長，從山東拉過去的海參、鮑魚苗已初具商品規格，他們回到山東后，以“本地參”、“本地鮑”的身份走向市場。

　　“以前，福建等地都不養殖海參、鮑魚，也不大吃這些東西，但這些年受山東人的影響，也紛紛進入養殖產業，吃上了海參、鮑魚，在農村的酒宴上，上個海參吃都很普遍。”董羅海說，這是他前兩年回南方老家看到的“新現象”。

　　董羅海告訴記者，福建、廣東、浙江等地水產養殖效益高、規模大，近年來異軍突起，與當地良好的海洋發展環境不無關系。“在福建，很多地方的海上網箱一眼都望不到頭，開船要走好幾個小時，當地對水產養殖發展重視，也沒有那么多的填海造地和海洋污染，所以長得好，長得快。”他注意到，山東半島地區，相當多的一些優良港灣、天然養殖基地都被擠占，山東半島地區的海水養殖優勢喪失、減弱。在物價節節攀升的當下，為了保障市民菜籃子，各地都在開展“源頭保障機制”，推進規模化蔬菜基地的建設。于此同時，還顯得供應也不應該缺位。