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流曲瓊鍋糖是富平縣的一個特色產業

中國質量報》 2011-05-12 14:55 糖類
流曲瓊鍋糖是富平縣的一個特色產業,也是流曲鎮的主導產業。早在2003年,富平縣委、縣政府出臺了《關于進一
         流曲瓊鍋糖是富平縣的一個特色產業,也是流曲鎮的主導產業。早在2003年,富平縣委、縣政府出臺了《關于進一步加快流曲瓊鍋糖產業發展的決定》,明確提出大力發展流曲瓊鍋糖產業,促進農民增收、農業增效。2009年,流曲瓊鍋糖獲得國家地理標志產品保護,這為做強產業、提升品牌奠定了基礎。2010年,瓊鍋糖產業產值超過8000萬元,這占到全鎮經濟收入的48%,解決了2000余名農民工就業問題。流曲瓊鍋糖成為富平流曲鎮農民增收的一個重要渠道。

        流曲瓊鍋糖生產歷史可追溯到明朝初期。幾百年來,當地群眾都有敬灶神的民間習俗,每年臘月二十三,每家每戶都用大麥芽、小米、芝麻做好糖果,敬獻灶神。當地群眾把這種糖果叫灶糖,采用流曲特有優質井水與陜北產精選優質小米蒸餾,與大麥芽攪拌發酵淋汁,用鐵鍋熬成糊狀“灶糖”取出冷卻,再蒸汽加熱反復擰條拉扯,使糖色由黃變白如“瓊”。然后與炒熟的黑芝麻與其他輔料分層置于瓷缸內熱燜,最后混壓成餅,切成條或片,既成香味醇郁的風味食品“瓊鍋糖”。

        流曲瓊鍋糖全部采用手工精心制作,因其香脆,口食味美,做工考究,為純天然食品,是民間傳統的潤肺、健脾補腎佳品和饋贈親朋好友的上乘禮物。據《富平縣志》記載,明萬歷年間,明朝太子太保吏部尚書孫丕揚(流曲南街人)將瓊鍋糖作為貢品進獻給神宗皇帝。到解放前夕,流曲瓊鍋糖加工規模還很小,經濟效益甚微,流曲瓊鍋糖年產量不到2000公斤。建國后,年產量達到5000公斤。上世紀80年代中后期,流曲瓊鍋糖生產規模迅速擴大,到目前為止,流曲瓊鍋糖生產加工企業多達120戶,產量達5000多噸,產品暢銷全國各地。

        雖然流曲瓊鍋糖享譽省內外,但一直以家庭作坊式生產為主,生產無標準、產業無規模,制約了這一特色食品做大、做強。為此,富平縣委、縣政府把制定統一標準、規范化生產作為發展瓊鍋糖產業的整體思路。圍繞這一思路,富平縣質監局多方搜集材料,編制了《流曲瓊鍋糖生產加工技術規程》,指導瓊鍋糖從傳統家庭作坊逐步走向規模化、標準化、專業化生產。

        同時,該局組織人員深入企業幫助指導企業填寫申報材料、編寫質量管理手冊、改造廠房、增添檢測設備,促使瓊鍋糖生產企業逐步規范。在該局指導下,全縣已有流曲金盛、張老八等18家瓊鍋糖廠獲得QS認證,流曲鎮的120多家瓊鍋糖小作坊,全部納入了質量監管體系。

        2008年,富平縣委、縣政府又將流曲瓊鍋糖地理標志產品保護列入重點工作。專門成立了以縣長為組長的領導小組,撥出專款,支持該項工作。富平縣質監局完成了《地理標志產品 流曲瓊鍋糖》陜西省標準的起草制定工作,2009年流曲瓊鍋糖獲得國家地理標志產品保護,其知名度和信譽度得到大幅提升。

        知名度的提高,為產業發展注入動力。流曲鎮政府抓住機遇,扶持瓊鍋糖產業發展力度不斷加大。一是大力宣傳,技術指導。去年聘請高校教授對技術、生產、銷售、包裝等方面進行培訓,3次培訓達300多人。二是與金融部門積極聯系貼息貸款,解決資金難題。三是加強管理,規范生產環節,保證產品質量。

        張老八食品廠是流曲鎮政府重點扶持的企業之一。該廠老板張金財是做瓊鍋糖一把好手,自1995年從事瓊鍋糖生產以來,不斷學習汲取經驗,改進技術、做法,采用鋁箔袋包裝,將瓊鍋糖切片包裝以便人們食用。在此基礎上,他在瓊鍋糖生產原料上做文章,采用營養價值高的黑芝麻生產瓊鍋糖。而這種瓊鍋糖一上市,便深受消費者歡迎。

        目前,張老八食品廠的瓊鍋糖生產規模已達到年產100多噸,產值達150多萬元,張金財告訴記者:“下一步我還將利用展會、網絡、媒體等宣傳擴大銷售面,進一步擴大生產,采用單片小包裝,力爭把咱流曲的瓊鍋糖打向全國,走向世界,讓人人都能嘗到這一傳統美食。”這幾年,像張老八食品廠這樣依靠流曲瓊鍋糖產業得到實惠的還有30多家企業,在這些企業的帶動下,全鎮的瓊鍋糖經過逐步改進,形成了一定規模。

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