香噴噴的烤火雞是感恩節(jié)的主打菜。剛剛過去的感恩節(jié)，保羅·莫茲扎克發(fā)出了與眾不同的感言：感謝人們終于接受他“在5000加侖罐子內(nèi)培育火雞肉”的偉大想法。

    莫茲扎克是美國北卡州立大學(xué)家禽學(xué)教授，專門從事在實(shí)驗(yàn)室長頸瓶中培育家禽肌肉細(xì)胞的研究。他的“細(xì)胞農(nóng)業(yè)技術(shù)”研究理念，已被該大學(xué)納入前沿專業(yè)。根據(jù)該理念，到2030年，餐桌上的動(dòng)物蛋白將通過生物反應(yīng)器生產(chǎn)提供，未來動(dòng)物養(yǎng)殖或?qū)⒈蝗嫒〈?/p>

    “人工培養(yǎng)肉質(zhì)”受追捧

    莫茲扎克的理念也被稱為“體外肉質(zhì)培養(yǎng)”。據(jù)《麻省理工技術(shù)評論》雜志近日報(bào)道，2013年，荷蘭科學(xué)家馬克·波斯特參加英國的一檔電視秀，他利用生物技術(shù)培養(yǎng)的肉為原料，制作并吃掉第一個(gè)“人造肉漢堡”。背后的實(shí)驗(yàn)成本高達(dá)30萬美元，還好，谷歌創(chuàng)始人謝爾蓋·布林提供全程贊助，“體外肉質(zhì)培養(yǎng)”技術(shù)得以瞬間傳遍千家萬戶。

    環(huán)境保護(hù)者和動(dòng)物保護(hù)者以及一些投資人，開始關(guān)注并推動(dòng)該技術(shù)發(fā)展。他們認(rèn)為，這種方式比農(nóng)場養(yǎng)殖宰殺更有優(yōu)勢。英國一位農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)家漢拿·托密斯陀研究發(fā)現(xiàn)，體外培養(yǎng)牛肉能減少養(yǎng)牛過程中產(chǎn)生的溫室氣體排放，下降比例高達(dá)90%，并且能減少養(yǎng)殖土地使用面積99%。而超過半數(shù)的素食主義者也表示，愿意食用來自實(shí)驗(yàn)室的肉制品。

    莫茲扎克堅(jiān)信，人工培養(yǎng)肉的價(jià)格會(huì)逐漸下降到與傳統(tǒng)肉制品相抗衡的水平。原因之一就是，人工培養(yǎng)只產(chǎn)出能夠食用的肉，而傳統(tǒng)養(yǎng)殖則要為骨骼、消化道和其他沒有食用價(jià)值的部分提供營養(yǎng)，造成很大浪費(fèi)。莫茲扎克表示：“幾年之后的超市中，人工培養(yǎng)肉制品價(jià)格或?qū)⑴c傳統(tǒng)肉制品齊平，至少不會(huì)更高。”

    幾個(gè)細(xì)胞即可替代一個(gè)養(yǎng)雞場

    莫茲扎克選取只有橡皮塊大小的雞胸肉，從中分離出一種被稱為“衛(wèi)星細(xì)胞”的干細(xì)胞，經(jīng)過多次分裂后形成肌肉纖維。放入溫度合適的培養(yǎng)皿中，并提供葡萄糖和氨基酸，每個(gè)“衛(wèi)星細(xì)胞”能在三個(gè)月內(nèi)分裂75代，獲得的肌肉纖維能烹制成海量的“麥樂雞”。這意味著，幾個(gè)細(xì)胞就能替代一個(gè)傳統(tǒng)養(yǎng)雞場。

    今年夏天，莫茲扎克受邀參加了“新豐收（New Harvest）”組織舉辦的會(huì)議，許多有想法的人展示了實(shí)驗(yàn)室培育的牛肉、明膠、蛋清還有牛奶。

    實(shí)現(xiàn)商業(yè)化尚需時(shí)日

    雖然呼聲很高，但實(shí)驗(yàn)室肉制品走上商業(yè)化還需等待。在“新豐收”大會(huì)現(xiàn)場，美國泰森食品公司的胡爾茲·史密斯向與會(huì)專家詢問：“誰的研究能立即投入大規(guī)模生產(chǎn)？”結(jié)果沒人舉手。

    莫茲扎克的研究團(tuán)隊(duì)在塑料瓶內(nèi)側(cè)只能培養(yǎng)薄薄一層細(xì)胞，如果太厚，營養(yǎng)物質(zhì)無法送達(dá)。這種方式培養(yǎng)一塊火雞雞胸肉，需要用到11340個(gè)塑料瓶以及34000美元的培養(yǎng)液；“孟菲斯肉廠”利用牛的干細(xì)胞培養(yǎng)碎牛肉的成本高達(dá)每磅18000美金；“現(xiàn)代牧場”公司則宣布，放棄曾大肆宣傳的實(shí)驗(yàn)室牛肉片計(jì)劃，轉(zhuǎn)而研究如何合成價(jià)值更高的皮革。

    莫茲扎克表示，之前還算火熱的幾年，沒有任何人資助他的研究，直到今年初，他才從“新豐收”獲得11.88萬美元，用于為其他研究者提供“種子”細(xì)胞。不久前，他與塔夫茨大學(xué)生物制藥工程師大衛(wèi)·卡普蘭達(dá)成協(xié)議，為其提供“種子”細(xì)胞，以幫助卡普蘭培育呈三維生長的肌肉細(xì)胞，克服體外肉質(zhì)培養(yǎng)的技術(shù)難點(diǎn)。

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