巧識鴨子的老、嫩

　　鴨子一般有活鴨和凍鴨兩種。選購活鴨時，凡氣管較細(一般如竹筷粗細)者往往必是新鴨;如反之，摸上去氣管較粗則是老鴨。選購凍鴨時，如鴨身較糙，有小毛，重1500克左右則是新鴨;反之，鴨身光滑，光皮上無小毛，重1000克左右則是老

　　鴨。

　　巧選活雞

　　選購活雞一般有兩種情況：一中鑒別雞是否生病;二是判別雞是否肥嫩。無病雞有如下一些特點：將雞執翅提起，掙扎有力，雙腳收起，雞聲長而響亮;翻開雞的肛門，見附近絨毛潔凈，肛門濕潤、微紅，無紅點;用左手抓住雞的雙腳，右手拍其背后能叫得咯咯出聲;雞冠鮮紅、挺直,眼睛有神，嘴巴緊閉、干燥、雞腳暖和。肥嫩雞有以下幾種情況：雞羽毛亮水;雞屁股圓或平;雞胸部有肉;刀骨尖軟。

　　巧選螃蟹

　　新鮮的螃蟹體表花紋清晰，粘液透明，甲殼堅硬而有光澤，顏色黑里透青，外表沒有雜泥，腳毛長而挺，腹部和鰲足內側呈乳白色(蟹肚上有鐵銹斑顏色的為老蟹)，眼睛光亮，蟹鰓清晰干凈，呈青白色，無異味，步中僵硬。變質的螃蟹有異味，蟹腹中央溝兩側有灰斑、黑斑或黑點，步足松懈并與背面呈垂直狀態。腐敗的螃蟹甲殼內可出現流動的黃色粒狀物。

　　巧選鮮蝦

　　鮮蝦體形完整，甲殼透明發亮，須足無損，體硬，頭節與軀體緊連。體表呈青白色(對蝦)或青綠色(青蝦)，表面清潔，肉質致密有韌性，有光彩，切面半透明，呈青白色，內臟清楚完整，呈暗綠色。