中國肉制品市場低、中、高端各有消費群體，適應消費需求是方向，風味和質量是基礎，行業發展整體還需加強創新引導和質量規范。

　　熟肉制品低、中、高端市場有哪些特點呢？趙伍英介紹，目前國內熟肉制品市場份額大體呈現“442”狀態，40%為每500克8—10元的低端產品，40%為每500克十幾元至20元的中端產品，不到20%的為20元以上的高端產品。這一格局主要受經濟發展水平、居民收入等因素影響而形成。近年來，高端肉制品市場呈現較快發展勢頭，中端肉制品市場積極向上，但市場整體格局不會出現大的變化。

　　低端熟肉制品的市場主要在三、四線城市及農村，其價格與生鮮肉價格持平，在一、二線城市集體用餐單位也有市場。為了給肉含量低、售價與生鮮肉持平的低端肉制品增加品味，在風味補充與修飾方面就要增加投入。