牛肉價格之所以呈現上漲的趨勢，有兩個方面的原因。一方面是牛肉消費量的快速增長，另一方面是牛肉供應量的不斷減少。肉牛繁育率低、生長緩慢（牛一般要養到3年才能成為商品肉牛，一些好品種的牛最少也要兩年多才能成為商品肉牛），養殖成本高，資金投入大，回收期長，利潤低，制約了肉牛養殖業發展，市場供應不足，導致牛肉價格持續走高。預計，隨著牛肉需求量的不斷增大，供需矛盾進一步突出，后期牛肉價格仍將高位運行。

　　從市物價局了解到，受牛肉消費量快速增長及牛肉供應量不斷減少影響，煙臺市牛肉價格漲勢明顯，漲幅逐年擴大。
 
　　據物價部門對市區6個農貿市場監測，2011至2013年牛肉平均價格每500克(下同)分別為17.13元、20.47元、27.17元，同比漲幅分別為7.87%、19.54%、32.74%。進入2014年，牛肉價格仍高位運行，但漲勢放緩。