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肉類

新鮮豬肉肉質(zhì)緊密,富有彈性

px.ce.cn 2011-07-22 11:26 肉類
新鮮豬肉肉質(zhì)緊密,富有彈性,皮薄,膘肥嫩、色雪白,且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發(fā)黏;新鮮羊

  新鮮豬肉肉質(zhì)緊密,富有彈性,皮薄,膘肥嫩、色雪白,且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發(fā)黏;新鮮羊肉肉色鮮紅而且均勻,有光澤,肉細而緊密;新鮮牛肉肉質(zhì)較為堅實,并呈大理石紋狀。肌肉呈棕紅色,脂肪多為淡黃色,也有深黃色,筋為白色。包餃子的肉餡,最好是肥瘦相當(dāng)?shù)?,都是瘦肉吃起來不香,肥肉多了餃子膩,同時還增加脂肪。肉最好是三分之二瘦肉,三分之一肥肉。肉最好是用刀剁成餡,不是用機器絞成餡,因為剁的餡肉味更濃。

  巧識豬、牛、羊肉是否新鮮

  新鮮的肉類表面有光澤,并有一種固有的香味,指壓時富有彈性,瘦肉鮮紅,肥肉潔白,顏色均勻,外表微干或微濕潤,不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為濕潤,無光澤,無彈性,白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡,指壓后凹陷不能恢復(fù),切面上有粘液,可以聞到異常氣味,如是死后屠宰的,則肉色暗紅,有青紫色斑,血管中有紫紅色血液淤積。

  鑒別魚是否新鮮妙法

  新鮮的魚表皮有光澤,魚鱗完整、貼伏,并有少量透明粘液;魚背堅實有彈性,用手指壓一下,凹陷處立即平復(fù);魚眼透明,角膜富有彈性,眼球飽滿凸出;魚腮鮮紅或粉紅,沒有粘液,無臭味;魚腹不膨脹,肛孔白色,不突出。不新鮮、甚至變質(zhì)的魚,魚鱗色澤發(fā)暗,鱗片松動;魚背發(fā)軟,肉與骨脫離,指壓時凹陷部分很難平復(fù);魚眼塌陷,眼睛灰暗;鰓的顏色呈暗紅或灰白,有陳腐味和臭味;魚腹膨脹,肛孔鼓出。

 

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