中醫學認為鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經，主治久虛發熱，吐痰咳血等。除可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津外，還可清熱健脾、利小便、退瘡癤，治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫等。

　　現代營養學研究表明，鴨肉營養豐富，以烤鴨為例，烤鴨蛋白質含量 18%-20%；脂肪含量28%，分布較均勻，其脂肪酸熔點低，易于消化；另外，含有 B 族維生素和維生素 E 較多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎癥，還有抗衰老的作用。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，而煙酸是人體內兩種重要輔酶的構成成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。因此，日常飲食中適量補充鴨肉能夠改善人體健康。

　　鴨肉的產品研發

　　我國是世界上最大鴨肉生產國，也是最大鴨肉消費國。悠久的飲食文化和近年來中西式肉類加工技術的引進，促進了國內市場上鴨肉產品的日益繁榮。除國內消費外，我國鴨肉產品還出口至歐盟市場、中亞等國家和地區，其中出口至歐盟的熟制鴨肉制品色澤、口感等方面質量優良，并具有較強的價格競爭優勢，約占歐盟供應市場份額的 1/5。國際鴨肉市場的拓展，擴大了鴨肉出口創匯，在提高我國肉鴨產業國際影響力的同時，也促進國內生產加工企業提高生產技術和質量管理水平。