鴨肉屬于易腐食物，保證鴨肉的質(zhì)量安全，事關(guān)廣大消費(fèi)者的身體健康，意義重大。從鴨肉生產(chǎn)的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的疫病防控、獸藥使用等對(duì)鴨肉質(zhì)量安全影響很大，在屠宰分割環(huán)節(jié)，由于機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化屠宰生產(chǎn)線的推廣普及，白條鴨及其分割產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平有了大幅的提高，但是嚴(yán)格執(zhí)行定時(shí)消毒、及時(shí)清洗、防止交叉污染，及時(shí)稱重、分級(jí)、包裝、速凍、冷藏等工藝操作規(guī)程尤為必要。

　　鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富、含水量高（如鴨脯肉含水量高達(dá) 78%），因此微生物極易在其中繁殖和生長(zhǎng)，在以鴨肉為原料進(jìn)行肉制品深加工生產(chǎn)時(shí)，產(chǎn)品容易出現(xiàn)出水、變色、貨架期短等問題，而且鴨肉脂肪往往帶有一種腥膻味，對(duì)產(chǎn)品推廣造成不利影響。隨著肉類精深加工技術(shù)的進(jìn)步，鴨肉深加工產(chǎn)品的質(zhì)量也逐漸得到提高，產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、色澤、保質(zhì)期都有很大的改善。

　　發(fā)展鴨肉深加工，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條

　　肉鴨生產(chǎn)周期短、見效快，養(yǎng)殖技術(shù)容易掌握，是發(fā)展現(xiàn)代畜牧養(yǎng)殖業(yè)的重要途徑之一。發(fā)展鴨肉深加工，開發(fā)生產(chǎn)各種鴨肉產(chǎn)品，一方面為消費(fèi)者提供健康、方便、差異化的肉制品種類；另一方面可以擴(kuò)大鴨肉原料利用率，帶動(dòng)整個(gè)肉鴨養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)行業(yè)的進(jìn)步。因此，國(guó)家行業(yè)主管部門有必要加大科研投入，制定肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持政策，以促進(jìn)肉鴨養(yǎng)殖和加工業(yè)更快更好的發(fā)展。