1、顏色
 
　　如果是花生油或菜籽油，顏色深但看上去清亮，這是正常的，因?yàn)檫@類(lèi)油本身顏色就深；但如果是大豆油，顏色卻很深，說(shuō)明提煉的級(jí)別不夠。

    2、絮狀物
 
　　常溫下的食用油，如果比較渾濁，多半有質(zhì)量問(wèn)題，如果出現(xiàn)了連續(xù)不斷的絮狀物，這樣的油您就不要買(mǎi)了。但是，對(duì)于花生油來(lái)說(shuō)，冬天出現(xiàn)云朵狀的沉淀，則是正常的，不用擔(dān)心。

    3、煙點(diǎn)
 
　　油煙會(huì)生成有毒物質(zhì)，因此產(chǎn)生油煙的溫度越高越好。在實(shí)驗(yàn)中可以發(fā)現(xiàn)，一級(jí)大豆油在攝氏210多度時(shí)開(kāi)始冒煙，而另一邊的三級(jí)大豆油，卻在攝氏160度左右時(shí)就開(kāi)始冒煙了。一級(jí)油和三級(jí)油原料相同，只是精煉工序不同。