價位回歸理性

　　口味回歸傳統

　　“價位回歸理性，口味回歸傳統。”好茶友茗茶商行負責人翁小舟告訴記者，在清香型茶葉中，傳統正炒的正味鐵觀音得到越來越多的消費者的青睞。

　　“鐵觀音回歸傳統正味，源于新茶客的成熟，以及老茶人的篤定。”馨香堂茶行當家人、福建省首席評茶高級技師黃永紅女士告訴記者，鐵觀音屬于半發酵的烏龍茶，發酵的程度在30%—60%之間，正味與消青、消正、脫酸等是一組相對的概念，但通常而言，發酵程度在30%—45%之間的茶葉搖青不足，茶葉偏青，比較會有消青的味道；而發酵程度掌握在45%—50%的狹小幅度之內，制作出來的鐵觀音，相比而言味道更“正”。

　　正味鐵觀音湯水溫和，原因在于發酵程度稍高，刺激性小，比較符合時下的健康理念。品飲時會感覺茶湯本身不夠香，但品飲之后強勁的回甘涌現，普遍都帶生津感，呼吸之間口腔中感覺香氣明顯。簡單地說，品飲后的感覺好于品飲時的感覺，觀音韻的說法，更明顯是針對正炒與傳統工藝茶品的。