茶學(xué)碩士：正確看待茶葉農(nóng)藥殘留  10-16

　日前，一家環(huán)保組織發(fā)布報(bào)告，質(zhì)疑國(guó)內(nèi)幾個(gè)品牌茶葉企業(yè)的部分產(chǎn)品含農(nóng)藥殘留，引發(fā)公眾“還能不能喝茶”的擔(dān)心。農(nóng)藥殘留是怎么回事？茶葉是否安全？如何安全飲茶？本報(bào)記者走訪了河南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系的專家。

　　農(nóng)藥為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)立下了汗馬功勞

　　茶葉是一種農(nóng)產(chǎn)品，談茶葉的農(nóng)藥殘留，要先看看其他農(nóng)作物是如何使用農(nóng)藥的。

　　農(nóng)藥為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的高產(chǎn)立下了汗馬功勞，為了控制病蟲(chóng)草害、實(shí)現(xiàn)糧食增產(chǎn)，農(nóng)藥的使用是必不可少的。可以說(shuō)，沒(méi)有化肥農(nóng)作物可能會(huì)減產(chǎn)，沒(méi)有農(nóng)藥農(nóng)作物就會(huì)絕收。

　　如果不施農(nóng)藥，農(nóng)作物病蟲(chóng)害引起的損失最多可達(dá)70%；如果正確使用農(nóng)藥，就可以挽回40%左右的損失。所以，針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留（以下簡(jiǎn)稱“農(nóng)殘”）及安全問(wèn)題，農(nóng)業(yè)部在其官方網(wǎng)站表示，“如果不用農(nóng)藥，中國(guó)肯定會(huì)出現(xiàn)饑荒”。

　　然而，“農(nóng)藥殘留”和“農(nóng)藥超標(biāo)”是不同的概念，檢測(cè)出農(nóng)殘不等于就一定會(huì)有危害。如果不懂這兩個(gè)概念的區(qū)別，就會(huì)產(chǎn)生不必要的恐慌。

　　根據(jù)現(xiàn)代毒理學(xué)理論，任何物質(zhì)是否具有毒性都取決于它的攝入劑量。事實(shí)上，世界各國(guó)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中都使用農(nóng)藥進(jìn)行有害生物防治，真正屬于有機(jī)農(nóng)業(yè)（完全不用化學(xué)農(nóng)藥和化肥）的農(nóng)產(chǎn)品只占總量的3%~5%，也就是世界上95%~97%的農(nóng)產(chǎn)品都有農(nóng)殘，因此，衡量食用農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)鍵是看農(nóng)藥殘留超標(biāo)與否。

　　“農(nóng)藥殘留”和“農(nóng)藥超標(biāo)”是不同的概念

　　在上述環(huán)保組織發(fā)布報(bào)告之后，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)表聲明表示，他們對(duì)照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中百草枯等54種農(nóng)藥最大殘留限量》等標(biāo)準(zhǔn)后發(fā)現(xiàn)，這份報(bào)告中檢測(cè)的茶葉樣品，對(duì)照現(xiàn)有的指標(biāo)規(guī)定，全部符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王慶解釋，上述環(huán)保組織的報(bào)告的最大的問(wèn)題是概念的混淆。“農(nóng)藥殘留”和“農(nóng)藥超標(biāo)”是不同的概念，檢測(cè)出農(nóng)殘不等于就一定會(huì)有危害。

　　中國(guó)工程院院士、著名茶學(xué)專家陳宗懋認(rèn)為，這份報(bào)告確實(shí)不夠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，其數(shù)據(jù)沒(méi)有比對(duì)國(guó)家頒布的標(biāo)準(zhǔn)。這就如同我們?nèi)メt(yī)院體檢，檢測(cè)結(jié)果都會(huì)附上參照標(biāo)準(zhǔn)值，通過(guò)對(duì)照，我們才能知道一項(xiàng)身體指標(biāo)是否正常。

　　比如，上述環(huán)保組織所檢的一個(gè)樣本“茉莉云峰茶”，被檢測(cè)出含有吡蟲(chóng)啉農(nóng)藥殘留0.07毫克/公斤，而國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為0.5毫克/公斤。這份報(bào)告把0.07毫克/公斤列出，是想告訴消費(fèi)者茶葉中有農(nóng)藥殘留。但事實(shí)上，這個(gè)農(nóng)藥殘留量甚至不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的七分之一。

　　農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)如何制訂？真的安全嗎？

　　為了將農(nóng)殘量控制在安全的范圍，各國(guó)都會(huì)制定相應(yīng)的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)。制定標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)農(nóng)藥進(jìn)行科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估并不是一件容易的事，每一項(xiàng)農(nóng)藥殘留的限量，都需要做大量的基礎(chǔ)研究工作。

　　農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)的制定，需要依據(jù)農(nóng)藥的每日允許攝入量、急性參考劑量等毒理學(xué)數(shù)據(jù)和居民食物結(jié)構(gòu)因素。當(dāng)攝入的農(nóng)藥殘留量低于該物質(zhì)的每天容許攝入量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就是安全的，即使長(zhǎng)期食用，也不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成影響。

　　在制定農(nóng)殘最大限值時(shí)，一般還會(huì)增加至少100倍的安全系數(shù)，理論上講，即使偶然誤食農(nóng)殘超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品，也不一定發(fā)生安全事故。而且，與其他食品相比，飲茶時(shí)攝入的農(nóng)藥數(shù)量遠(yuǎn)小于茶葉中的農(nóng)藥殘留水平。

　　中國(guó)工程院院士陳宗懋的課題組曾對(duì)不同農(nóng)藥在泡茶過(guò)程中的浸出率進(jìn)行研究，結(jié)果表明，水中溶解度低的農(nóng)藥，如擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥在泡茶時(shí)，進(jìn)入茶湯中的比例一般只有1%左右。也正是基于此，目前中國(guó)在茶葉中推廣使用的農(nóng)藥，大部分是水溶解度極低的農(nóng)藥品種。