信陽茶葉加工被分為傳統和現代工藝兩種模式，也代表了兩種經濟模式。

        光山縣凈居寺名勝管理區擁有2.6萬畝茶園，平素有管理員管理，一到采茶季節，便招雇大量采茶工采茶，采下的鮮葉由當地的藍天集團統一收購。

        藍天集團則是在2002年，投資6000萬元建立了以凈居寺為中心的5萬畝生態茶園，創建了年產100萬公斤的現代茶葉綜合加工廠，成為信陽市農業結構調整的示范亮點。

        相比現代化的藍天集團，凈居寺名勝管理區揚帆村有很多茶葉手工加工作坊，38歲的章承貴就是其中一戶。

        說是手工，其實也是手工加機器。5月20日下午，在章承貴兩層小樓的家里，鮮葉殺青機、揉捻機、解塊機還有捋條機收拾得干干凈凈，制茶的最后一關炕房也早就停火了。

        “要是4月初，那這一街兩廂全是賣茶的，現在不是季節了。”章承貴搓著手說。

        章承貴繼承了父輩的手藝，已經有10多年的茶葉加工經驗。原來加工茶葉全部靠手工和傳統的工具，現在很多工具改用了現代機器，比如鮮茶葉采摘后，要去掉青氣，現在就改用殺青機了。但加熱卻一定要用柴火，盡管機器可以用電加熱，章承貴卻堅持不用。

        “柴火加熱加工出來的茶葉，口感好，味香。”章承貴說。

        同樣，商城縣的青山茶場也采用傳統的茶葉加工方法，茶場有40多年的歷史了，很多工具都是傳承下來的。

        在這里，柴火變成了栗樹炭。青山茶場承包人高志尚抖落著干炭，“栗子炭燒起來穩定，茶葉烘干溫度也會保持一致。”“我們的茶葉最后烘干時，最少需要8遍，每遍不到5分鐘就要翻動一下。”高志尚演示著。

        信陽地區今年遭遇大旱，從去年10月起大半年，信陽滴雨未下，許多秧田都未能及時插上秧苗，茶葉產量也大受影響。

        5月19日下午，光山縣凈居寺茶園區，凈居寺茶葉辦公室主任李國全說：“今年好茶早賣光了，天旱，茶葉產量少，茶葉比去年貴多了。”

        以凈居寺為例，今年的茶葉價格一般在660～2000多元一斤，一般的茶葉價位也在每斤200～800元。

        章承貴也無奈地表示，今年茶葉少，加工干茶大約500斤。“到最后鮮葉收都收不上來了，茶農手里沒茶葉了。”

        高志尚的青山茶場雖然比章承貴的產量高一些，加工干茶1300多斤，也早被一搶而空。“茶葉還沒加工出來，人家那買茶的都等著哩。”