中國文人墨客的茶道賦予了茶葉更多的人文氣息，而茶鄉的茶葉具備了天然之氣。

        采茶就很有講究。在凈居寺清代茶園，同行的當地小姑娘指著茶樹上新發的嫩芽，解釋著什么樣的芽葉屬于特級茶，什么樣的屬于次茶。比如，100%單芽是純芽；一葉一芽叫一旗一槍。春茶第一遍茶叫“頭采”。春茶第一遍茶采后留下的莖葉上發芽而生長的二道茶葉叫“二采”。純芽多帶有蘭花香、桂花香，次芽多帶有板栗香、清香。還有一種茶叫秋茶，又稱白露茶，產于白露前后，產期10天。

        當地人個個都是茶葉鑒定的行家。“春茶苦，夏茶澀，好喝還是秋老白。”高志尚說。意思是農歷8月份，茶樹又冒出的新芽味道好，這就是“秋老白”。

        采茶時要用竹背簍，采茶人在采摘嫩葉前，要洗凈雙手，不用任何化妝品，以免茶葉受到污染。盛放茶葉的工具也很有講究，必須采用竹編的簍子或者簸箕。這樣，茶葉才不至于失去原本的清香。

        沖茶時，普通的山民也很講究。用山泉、用井水，最后才用自來水。盛茶時必用透明的玻璃杯，這樣才能看出茶葉的形狀和茶湯顏色。

        “喝茶最好選擇上午和中午，這樣能幫助消化去油膩。如果下午喝，就有些寒涼了。”光山縣委宣傳部新聞科科長吳正宇說。