提到牛欄山二鍋頭，人們耳邊會響起“牛欄山二鍋頭，好喝不上頭”。業內外人士會想到：“中華老字號”、“中國馳名商標”、“地理標志保護產品”、“純糧固態發酵”眾多光環。

    這支由“中國釀酒大師”——李懷民帶領的傳承團隊不斷創造奇跡：牛欄山酒廠（以下簡稱酒廠）被評為“全國工業旅游示范點”并具有了國際認可企業實驗室，二鍋頭工藝標準被納入國家標準。

    據統計，酒廠2010年的銷售收入比2006年增幅達311%，在消費者喝的稱心的同時獲得了其“貨幣選票”；上繳稅金增幅350%。酒廠圍繞“一城兩洲三區”的銷售格局，不斷創新營銷理念，加大對重點經銷商和重點市場的培育工作，新增網點94個，研發新產品136個。

    酒廠始終秉承了傳統的釀酒工藝，堅持自主釀造。采用過去牛欄山老燒鍋的傳統釀酒工藝，體現在原料清蒸、制曲、發酵、原酒儲存、勾調等各個工藝環節，這樣做雖然費時、費工、費力，生產效率相對較低，卻有效地保證了牛欄山酒的純正和風格。為了不斷挖掘和演繹酒文化，加大對傳統釀酒技藝的保護和創新，酒廠舉辦了“京城酒脈、百載傳承”的拜師大會，此次拜師大會的規模之大在行業內尚數首次，得到了相關行業協會領導的大力支持和媒體的廣泛關注；酒廠率先提出“傳承鏈”概念，在全國的老字號企業中影響深遠。通過舉辦奧運慶功酒開壇儀式等大型活動，進一步提升了牛欄山品牌價值。2008年6月，牛欄山二鍋頭傳統釀制技藝入選國家級非物質文化遺產名錄。

    在產品質量控制方面，酒廠堅持“重在落實，重在持之以恒，重在嚴格管理”的原則，處理好產品質量提升與降低成本的關系，堅持“質量優先權”；處理好產品質量提升與發展速度、擴大規模的關系；處理好產品質量提升與履行社會責任的關系，樹立起“提升產品質量是履行社會責任”的思想。

    在打造全程無憂的服務體系方面，酒廠將從原材料選擇開始，直到產品面向市場為止，全面向消費者公開，讓消費者喝的放心。并承諾：消費者在飲用牛欄山產品時產生的質量或其他問題，企業售后服務人員將在第一時間幫助解決處理，讓消費者喝的稱心。

    縱觀白酒市場過去的5年，酒廠通過不斷提升市場觀念和營銷理念，使企業的影響力、品牌傳播力、文化底蘊都發生了巨大的轉變，同時也使企業始終保持著快速發展的良好態勢，其高速的成長性主要得益于兩個方面：一是國家宏觀經濟高速增長，全民收入和消費水平得以提升，這是外在因素；另一方面是企業經營和管理水平大幅提升，秉承持續創新的原則，提高了企業競爭力，推動了企業快速發展，這是內在因素。

    1.管理創新。為持續提高績效，增強顧客滿意度，牛欄山酒廠多年來堅持推進管理創新，推行全面質量管理，使質量水平和經濟效益同步提高。相繼吸收了一系列管理理念，如“精益管理”、“細節細化管理”、“危機與風險管理”等。成立了以廠長為首的質量管理領導小組，建立健全了廠、車間、班組三級質量管理網絡，層層簽訂質量責任書，聘請技術專家定期來廠指導，進行標準培訓學習，提高了全員質量、安全意識。同時請專家和各部門負責人及關鍵崗位技術人員一起對牛欄山酒廠生產加工的每個過程進行危害分析，利用“風險評估表”和“風險分級表”對危害進行評價。根據行業經驗、有關的標準、法律法規及企業實際情況制定了關鍵限值，建立了監控、糾偏和驗證程序，做到每個過程有指導性文件、有質量記錄、有檢查記錄，配備了30多名專職質檢人員，實行從原輔料進廠到成品出廠的一條龍過程控制。結合體系標準和酒廠實際情況，制定了24類250項企業管理、技術、質量標準，36個控制程序，保證了全面質量管理的標準化、科學化。

    2.技術創新。為了從根本上提升原酒的質量，開發出個性化產品，酒廠通過建設國際認可的企業實驗室，引進國際先進的科研設備，參與國家白酒169計劃等方式，大幅提高了企業的科研實力，先后建立起冷凍試驗車間、華北地區最大的微生物實驗室、原子吸收實驗室科研場所，如微生物實驗室無論在規模、設備方面均居全國白酒行業領先地位。2007年底，酒廠檢測中心獲得了中國合格評定國家認可委員會頒發的實驗室認可證書，成為中國白酒行業繼茅臺酒廠之后第二個通過認可的企業實驗室，為今后做大做強奠定了堅實的技術基礎；根據科研生產需要，購進、更新了國際先進的氣相色譜儀、液相色譜儀等設備。截至目前，牛欄山酒廠企業試驗室通過國家認可委認可的項目已達12項。借助先進的科研設備，酒廠科研人員先后完成了52度經典二鍋頭、53度珍品三十年等高端產品的研發工作；分離、保藏各類菌種225株；在《釀酒科技》等專業雜志發表科研論文20余篇。通過一系列的科研創新、工藝創新，牛欄山酒成為二鍋頭（清香型）代表。

    3.學習型企業。酒廠制定的《構建學習型企業工作意見》，明確了以創建學習型組織引領和促進全廠各項工作，迅速提升員工學習力的指導思想，提出了“創建學習型企業，爭做知識型員工”的目標。結合企業實際，建立了以職工“奉獻企業、服務社會、實現自我”的個人愿景為基礎、以“打造中國二鍋頭第一品牌”為最終目標的“愿景塔”。

    領導班子還深入挖掘企業文化、推進戰略性結構調整，針對員工觀念與企業改革存在的差距，逐步建立起了外源培訓（即走出企業，向社會各界學習先進經驗）、內源培訓（即將專家、學者請入企業，對員工進行各種形式培訓），以及自主培訓（即選拔本企業中成績突出者或專業技能優異者對職工作演講、報告、培訓）的立體培訓模式，帶領干部職工外出學習，借鑒優秀企業的先進經驗。在北京市2006年度“創爭”活動總結表彰大會上，酒廠獲得學習型企業殊榮，并獲得“首都勞動獎狀”，成為北京市10家獲此殊榮的單位之一；此外，廠長李懷民還榮獲“北京市知識型職工先進個人”稱號。

    4.構建生態型、節約型循環發展模式。為了讓消費者對牛欄山更有信心，更加了解企業的生產經營狀況，企業提出了打造觀光式企業的理念，向消費者展示“后廚”，把消費者接到廠內，讓他們親身體驗牛欄山的企業文化，親臨釀酒生產現場，嘗一嘗真正純糧釀造的牛欄山二鍋頭酒。近幾年，到酒廠觀光旅游、購物的游客年均達到了20萬人次，很好地向外界展示了企業的形象。

    在節能減排方面，酒廠積極響應國家號召，大力開展清潔生產審核工作，組建了能源管理小組，而且制定了切實可行的能源管理制度，加大節能宣傳力度、開展清潔生產審核。為保證計量器具的準確性，開發對灌裝洗瓶水及釀造冷卻水的循環利用項目，僅灌裝洗瓶水循環項目一項，每年將節約資金42萬余元；建立廢物綜合利用處置中心，確保水質、空氣、土壤等環境不受污染；引進成熟的綜合利用工藝技術設備，加強科研和技術研發，積極采用各類技術，加工有機肥料、收集沼氣，發展循環經濟。

    未來5年，從國家宏觀調控和白酒行業特點來看，白酒經濟發展、環境保護、社會和諧三頭并進的循環型經濟發展模式，將是白酒行業未來的發展方向；從行業市場競爭來看，一線品牌量價齊升，二線品牌爭當主角，將成為日后白酒市場競爭的主要格局；從產品競爭來看，《食品安全法》的正式實施，結合中國白酒消費者的多元化消費趨勢，健康白酒將成為未來的發展方向。

    酒廠在“二·五”規劃的基礎上，提出“1231戰略”的工作思路，努力建立起以“人氣”、“口碑”、“品牌”、“市場”、“效益”、“社會”為主體的循環經營模式，全力實現打造中國二鍋頭第一品牌的宏偉目標。

    “一個落實、兩個提高、三個力爭、實現一個目標”，即“1231”發展思路，具體內涵包括：一個落實即全面落實有關國家領導人的講話精神。充分發揮牛欄山二鍋頭所取得的“地理標志保護產品”和“中華老字號”的特有優勢，將“牛欄山”打造成為能夠代表北京的國際名片，爭創世界品牌。兩個提高即全面提高牛欄山產品品質和科技含量。利用微生物實驗室的科研優勢，找出二鍋頭品類差異化特征，并加速科研成果向產業化發展，全力提升牛欄山產品品質和科技含量；全面提高企業綜合競爭實力。以企業東擴為契機，將牛欄山打造成為集綠色高效、科教實踐、旅游觀光、文化傳播于一體的中國二鍋頭生態園，全面提升企業綜合競爭實力；三個力爭即力爭完成銷售收入30億元；力爭企業綜合排名進入全國白酒行業前十強；力爭創建“中華環境友好企業”；最終實現一個目標即指實現將牛欄山打造成為中國二鍋頭第一品牌的宏偉目標。

    牛欄山酒廠將延續“順鑫生態一日游”的成功經驗，通過企業東擴，力爭申報國家“AAAAA”級旅游觀光景點。在中國二鍋頭酒道館的建設中，力爭復原一條二鍋頭傳統生產線，實現牛欄山二鍋頭原產地文化與消費者零距離溝通，通過消費者的親身體驗，讓消費者收獲更多的精神財富。同時，牛欄山酒廠將加強企業信息化建設，及時將企業動態與消費者進行分享，開拓出企業與消費者溝通的更多渠道，為企業聚集人氣。牛欄山酒廠新廠區建成后，企業規模將擴大一倍，隨著企業規模擴大和生產條件的不斷提升，企業所創造的價值空間也將直線上升，這將有力促進區域經濟的快速發展。在新廠區整體空間環境的設計方面，將以自然的設計理念，融入老北京文化、皇家文化等京韻風格，結合中國酒文化、牛欄山酒廠企業文化、社會文化、北京文化乃至中國文化，打造出自然別致、高雅大氣、富有文化內涵的中國二鍋頭酒道館，通過消費者的參觀瀏覽，將源遠流長的中國白酒文化傳播到世界各地。

    在節約能源方面，牛欄山酒廠決定給用電量較大的鍋爐附屬設備引風機、污水站羅茨風機、中水提水泵等電氣設備增加變頻裝置，將有效降低以上設備的總耗電量20%；全廠照明設施采用節能燈具，廠區路燈使用太陽能電池板，并采用LED燈具，將節約電能40%；普及安裝節水器具，節約水資源；安裝蒸汽冷凝水等回收裝置，并將余熱充分應用到生產和生活中去，節約煤炭資源。

    通過加大對“牛欄山”知識產權的保護力度，注冊完善商標體系，保護“牛欄山”品牌；通過完善“牛欄山全方位服務體系”，即服務于消費者，服務于經銷商、服務于供應商、服務于與企業有來往的各種群體、服務于社會的立體化服務體系的構建，延伸牛欄山品牌內涵；通過實施“百家專賣計劃”、“誠信千商工程”、樹立終端形象標桿，統一區域形象；通過建立“俱樂部”等活動，維護客情，加強牛欄山品牌忠誠度建設。

    作為中國二鍋頭行業的領軍企業，酒廠始終把打造中國二鍋頭第一品牌當作自己義不容辭的社會責任，憑借著對二鍋頭傳統技藝的獨特堅守，憑借著對三百年牛酒文化的細心傳承，我們有理由相信：在向世界級品牌進軍的路上，牛欄山二鍋頭將成為代表中國形象的一張嶄新名片。