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赤河名匠：白酒的保存方法
白酒存儲的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響，夏天很熱，冬天很冷。酒的儲藏過程當中，它的陳釀老熟的
白酒存儲的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響，夏天很熱，冬天很冷。酒的儲藏過程當中，它的陳釀老熟的過程中，受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的，因此儲藏環(huán)境對白酒品質的影響甚大。
目前白酒普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里儲藏白酒則更利于酒品質的成長。范震說，因為山洞是恒溫、恒濕，而年代久遠的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群，在這個狀態(tài)下，酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的。一些雜質和有害物質就被釋放、揮發(fā)出去。而之所以說陶瓷容器是白酒儲藏的最佳容器，是因為陶瓷壁上有很多毛細孔，一方面酒不會漏出來，另一方面又保證了酒可以跟外界呼吸、與外部環(huán)境相互作用。這就是白酒儲藏工藝最通俗的道理。
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