雅山罐頭食品不需添加防腐劑，罐頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關系。

    做罐頭的原理很簡單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時把包裝罐充分加熱殺菌，然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱抽空封口，最后再高溫殺菌；冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會產生負壓。罐頭食品一般經過封口、殺菌之后還要經過一周保溫室保溫，如有漏氣、封口不嚴、罐身有沙眼、或真空不高，殺菌不過關等都會有異常反應。經過這些工序，食物自然不會腐敗，也就不需要加什么防腐劑。

    中國是罐頭生產大國，產品大量出口美國、歐盟、日本等國。國家對食品的審查特別嚴格，如果是“綠色食品”和“有機產品”，在原料控制、生產程序控制以及添加劑和防腐劑控制方面更加嚴格。為保證原料質量和降低成本，一般罐頭生產企業都有自己的原料基地，大大縮短了從捕撈、運輸到加工的工程。

    此外，罐頭的加熱溫度不超過120℃，和家庭烹調的溫度差不多，所以蛋白質、礦物質、膳食纖維等營養都能完好保留。

    遵化市雅山食品廠

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