近日，為提振行業信心，促進白酒行業更好發展，中國酒業協會提出“中國白酒3C計劃”。據了解，白酒3C計劃包括品質誠實、服務誠心、產業誠信三方內容，分別應對科學研究計劃、白酒科普宣傳計劃、白酒行業誠信管理體系建設以及白酒行業準入、標準修訂計劃。

白酒行業最讓消費者關心的也是3C計劃里所指的三個方面，而最直觀、最基礎的便是酒質問題。2012年以來，中國白酒歷經“酒精勾兌門”、“塑化劑風波”等負面信息的考驗，消費者對白酒行業的整體質量水平信心下滑，“絕大多數酒企對產品質量投入了大量精力，但為何類似事件一再發生，消費者對行業整體水平質量越來越缺乏信心?我們必須以更深刻的誠信理念來對待白酒質量工作。”中國酒業協會理事長王延才表示。

自古以來，白酒的口感和質量優劣往往是由酒曲決定，因此酒曲也被稱作酒之魂。作為中國白酒行業領軍品牌，在制曲工藝上，沱牌舍得酒業傳承千年古法《太禾曲經》，并在此基礎上，大膽創新，采用高溫、偏高溫、中溫“三曲聯產”的模式進行制曲。此法在豐富微生物多樣性的同時，也同步實現白酒香味成分的多樣性，對酒體幽雅風格的形成具有積極作用。具體來說，舍得酒的酒曲釀造是“桃花曲、月桂曲、陳香曲”復合醞釀法。沱牌舍得采用沿襲自《天工開物》大曲藥的生產工藝，匯集不同品溫曲藥特點，以優質小麥、大麥為原料，按不同生產工藝分別在農歷二月、三月、四月制得桃花曲;五月、六月、九月、十月、十一月制得月桂曲;七月、八月制得陳香曲;再根據不同季節按不同比例混合使用。

此外，為確保曲藥質量，開創中國“生態釀酒”先河的沱牌舍得酒業投資建成了全國最大的生態制曲園。園區內珍稀植物種類近百種，楠木、香樟、銀杏等大量珍貴林木形成天然綠色屏障。據介紹，園區植被面積達2平方公里，對制曲有益微生物的富集、微生物區系的穩定和優化非常有益。

據了解，沱牌舍得早在上世紀90年代，便在眾多酒企中脫穎而出，榮獲“中華第一曲”的美譽。截至目前，沱牌舍得在白酒行業制曲工藝和貢獻上仍是多項標準的保持者：因良好的自然生態環境而帶入的自然精華素第一、曲中微生物種類及數量第一、曲中生物酶類多樣性第一、曲中香味前驅物質種類及數量第一、國內行業大曲質量標準制定者第一、中國制造優質生態酒曲生產基地第一等等。

業內人士表示，沱牌舍得酒業的酒曲釀造及其高標準為沱牌生態美酒的超高品質奠定了基礎，在獲得消費者良好口碑的同時，也為行業優質白酒產品的標準修訂提供了標桿作用，有助于加快行業淘汰一部分質量較低的產品，進一步提升白酒行業的整體質量水平。