上匠酒獨特制曲工藝
高溫制曲工藝是上匠白酒釀制所獨有的制曲方式。曲料被制成一塊塊的曲磚,使溫度逐漸上升到60℃,先經過40
高溫制曲工藝是上匠白酒釀制所獨有的制曲方式。曲料被制成一塊塊的曲磚,使溫度逐漸上升到60℃,先經過40天的發酵,再經過6個月以上貯存才能使用。其曲子發酵時間之長、溫度之高,在白酒生產中首屈一指。之所以在“端午”踩曲,是因為這個季節氣溫高、濕度高,空氣中微生物種類和數量繁多,生態活躍,最易被收入曲醅中,有利于微生物繁殖培殖、淘汰、篩選與互補。在高溫制曲中,微生物的新陳代謝帶來了大量的代謝物,使得香氣成份的前體物質相當豐富。
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